吃小龍蝦冰激凌,絕對需要勇氣。那么,作為聽起來就“黑暗”的小龍蝦冰激凌,在制作的時(shí)候,遇到了哪些困難?口味到底是如何平衡的呢?
中餐講究一菜一格,調(diào)味靠大廚經(jīng)驗(yàn),而西餐通過反復(fù)嘗試進(jìn)行量化,每一份食材的配比都是固定的,這樣冰激淋的口感才能極致。這道冰激凌的食材非常易得,蝦頭、蝦肉、牛奶、奶油、麻辣調(diào)料、小龍蝦湯汁,這些原料充分將麻辣小龍蝦物盡其用。
將蝦頭倒入牛奶中熬處蝦味后撈出,放入蝦肉攪拌,打勻后倒入冰激凌機(jī)制作。
小龍蝦冰激凌白中透紅,麻辣味道隱約可聞,那么這道冰激凌,是黑暗料理還是創(chuàng)意魁首,滋味到底如何呢?
夏伏三九,尋味一夏,《尋味上海》食在當(dāng)夏,開啟火熱尋味之旅!更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道7月8日晚22:30《尋味上海》。
(看看新聞Knews記者:康萬郡 實(shí)習(xí)編輯:林祉祎)
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