近幾年通過大力宣傳，北美地區(qū)食用蟲類的市場正在增長。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的報告，鼓勵食用蟲類的原因，除了環(huán)保之外，還包括含蛋白質、健康脂肪和維生素，能提供人體所需的多種營養(yǎng)物質。

生活在美國的約瑟夫是“多吃蟲子，少吃肉”的實踐者和倡導者之一。他所在的“布魯克林蟲子組織”自稱是食用蟲類大使，經(jīng)常舉辦相關的美食活動，約瑟夫正在做的就是蟲子料理，新鮮的蝦撒上一些螞蟻，看上去十分香脆的玉米片，加入幾只蚱蜢，通過精致的擺盤，聽上去有些重口的食材，似乎變得更易讓人接受了。

在人類面臨糧食短缺危急的未來，昆蟲將成為人類解決危機的重要手段，事實上，世界很多地區(qū)原本就有食蟲文化，比如墨西哥。墨西哥廚師阿爾卡拉斯在美國紐約曼哈頓開了一家黑螞蟻餐廳（The Black Ant）,就很好地體現(xiàn)了這種文化，菜單上列有螞蚱肉餅，蟋蟀炸丸子等菜式，吸引著美食愛好者光顧。

談到自家料理，阿爾卡拉斯并沒有強調可食用蟲類的環(huán)保、營養(yǎng)價值。而是簡單地表示，就是很好吃！

（編輯：白白）