在青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)，有一樣很多上海人都不一定吃過(guò)的美食——徐涇“湯炒”。

“湯炒”，顧名思義就是用湯炒出來(lái)的菜肴。它的最大特征是不用高溫油鍋烹飪，僅用高湯制作，介于做湯和炒菜之間，通過(guò)廚師烹調(diào)手法和技巧制作出來(lái)的一種美味菜肴。

“湯炒”，“湯”冠于“炒”之前，足見(jiàn)湯是“湯炒”的靈魂。提前一天，取老母雞、老鴨、金華火腿、豬大骨，熬制五六個(gè)小時(shí)，熬出濃稠白湯，然后靜置，待湯中物質(zhì)沉淀，直至第二天，取上層清湯，做湯炒的底湯。一碗湯炒，少許肉片加配蘑菇片，或雞絲、鴨絲配上木耳，水淀粉勾芡，著以少許鹽、味精，最后點(diǎn)綴幾滴菜油，增加菜肴亮色。

徐涇湯炒最大的特點(diǎn)，就是不用高溫油鍋烹飪，能避免油脂攝入過(guò)多，是一種健康美味的吃法。

跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周日晚22:30《尋味》。