梅童魚，因在梅雨季節(jié)產(chǎn)卵繁殖小童而得名。三國時期沈瑩所撰的《臨海水土異物志》記載：“石首小者名躇水，即梅魚也，頭大于身，人呼為梅大頭?！泵吠念^大而圓鈍，眼睛卻細小，所以也叫它細眼梅童。這種魚外表很像黃花魚，清蒸最為鮮嫩。梅童魚不僅味道鮮美，還有益氣養(yǎng)血，健脾開胃，補腦的功效，因此有“冷水梅童賽黃魚”的說法。據(jù)說小孩子吃梅童魚，能夠促進大腦發(fā)育，長大后會特別聰明，因此梅童魚成為江浙地區(qū)人們的私寵。

這道菜油熱后將海鱸魚下鍋，煎至魚肉泛白，倒入蟹翻炒，注入開水的瞬間，湯色變成微白，等到水開后，再放入蘆潮港特產(chǎn)白米蝦和梅童魚，小火慢燉6小時，在爐火的催化下，魚蝦蟹中的蛋白質和谷氨酸逐漸到湯中，湯色逐漸奶白，鮮香四溢。將湯中海鮮撈出，只留湯底，放入嫩豆腐，軟糯滑嫩的嫩豆腐，配上豐腴醇和的海鮮湯底，入口即化成鮮美的糊，鮮美無比。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：倪君儀）