今天，舒怡和徐大廚一起踏上尋味之旅，探尋盛夏上海的糟香滋味。7月22日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，本期帶大家一起尋找清涼糟味。

糟四寶是江南糟味中不得不提的經(jīng)典，家常的糟四寶一般是花生、雞爪、蝦、毛豆，幾樣糟味拼在一起，并沒有固定的搭配，家家都不一樣，上海人家常的糟味，總是有似有若無的酒香，還有回甘不絕的甜。

制作江南糟味用的糟鹵是香糟。做黃酒剩下的糟泥，酒香味濃郁，是制作香糟最好的原材料。

在糟泥中加入花雕酒，是為了讓糟泥通過花雕的浸泡，完成二次發(fā)酵。用手將糟泥抓碎，攪拌均勻，使糟泥與酒更加充分的混合，在攪拌中，空氣不斷混入，也使糟泥更易發(fā)酵。陳皮的加入，更好的激發(fā)了糟泥的糟香，攪拌后加蓋，包上保鮮膜，避免酒香揮發(fā)，放在陰涼處靜置二十四小時(shí)，等待糟泥的完美蛻變。

吊糟完成，剩下糟四寶的食材處理就格外簡單了。將處理好的鮑魚、豬肚放入蒸箱蒸熟，鮑魚、豬肚蒸好后開始煮蝦，鍋內(nèi)下水，燒開后倒入黃酒，下入蔥結(jié)、姜片去腥，放入處理好的蝦，焯水煮熟后撈出。將毛豆用同樣的方式焯水煮熟。接下來，就是制作糟四寶的靈魂——糟鹵。糟鹵的制作方法很簡單，將香糟中放入清雞湯提鮮，加入純凈水中和即可，將煮熟四寶分別放入糟鹵中，存入冰箱冷藏，浸泡八小時(shí)即可。

綿綿的糟香，浸透一葷一素，《尋味上?！分皩の兑幌摹?，開啟火熱尋味之旅！更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道7月22日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：董一華）