2011年和2015年下沙燒賣制作技藝先后入選了浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和上海市非遺物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，下沙燒賣的美味已香飄浦江兩岸，成為上海人家喻戶曉的傳統(tǒng)美食。

“下沙燒麥”的制作，要經(jīng)歷搟皮、和餡、包制和蒸制四道工序。而在此之前，選材和用料是決定一顆燒麥品質(zhì)的前提。相較于其他點心，下沙燒賣的制作，其面皮繼承了傳統(tǒng)米面的融合，皮質(zhì)透亮，口感筋道，秘訣來源于獨特的水面配比，和揉搓的手法，面皮制作完成后，餡料中的筍丁，是下沙燒麥口感鮮嫩、解膩爽脆的關(guān)鍵所在。肉香筍鮮，鮮而不膩，美好的味道，在最樸素的烹制方式下逐漸形成。

記者：朱泉春 攝像：朱泉春 杜昊杰 制作：姚卓林（浦東新區(qū)融媒體中心）