長江刀魚因為日漸稀少，個頭大點(diǎn)的要幾千塊一斤，普通老百姓恐怕難以一親芳澤。不過吃碗刀魚面嘗嘗鮮還是可以的，而最有名的要數(shù)老半齋的刀魚汁面了，雖說季節(jié)限定一碗難求，一批老吃客還是年年來吃，雷打不動。

刀魚和鰣魚、河鲀、鮰魚一起被譽(yù)為"長江四鮮"。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有"春潮迷霧出刀魚"，是春季最早的時鮮魚。三月一到，不少老食客就開始期盼老半齋掛出這季節(jié)限量的刀魚面招牌來。

隨著刀魚越來越少，價錢也隨之水漲船高。嘗一碗不會變味的刀魚面成了市井百姓也能體驗的美味。

不過，由于刀魚加工制作和熬制刀魚湯汁的工藝考究繁雜，灶大廚羅師傅已經(jīng)做了三十多年的刀魚面，刀魚炒成魚松后，放到湯鍋里，再加上各種湯底，文火細(xì)燉，熬成又濃又厚的刀魚汁。

不靠一點(diǎn)味精，全憑食材本身吊出鮮味，這份老派的細(xì)致和考究，新徒弟不愿意做，堅守下去的老師傅會越來越少。

清明過后，刀魚魚刺變硬、口感變差，所以刀魚面往往是限量限時供應(yīng)，是魔都的春季限量版美食。

（看看新聞網(wǎng)記者：梁蔚浩）