最近一段時(shí)間，上海一些中華老字號(hào)動(dòng)作不斷，有的開始嘗試外賣，而有的則通過大數(shù)據(jù)研發(fā)出網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。擁抱互聯(lián)網(wǎng)和新零售，老字號(hào)企業(yè)正在年輕化、數(shù)字化過程中嘗到甜頭。

下午三點(diǎn)，在外企上班的張女士習(xí)慣性地拿出手機(jī)開始點(diǎn)外賣?！岸股尘?，還有長崎蛋糕小包裝，我們吃起來也很方便。”這是張女士第一次叫到了杏花樓的外賣。

上周末，杏花樓將旗下80家門店搬上了外賣平臺(tái)，50多種預(yù)包裝的上海特色中西糕點(diǎn)，開始接受外賣下單。

杏花樓食品餐飲股份公司總經(jīng)理助理智靜認(rèn)為，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，擁抱年輕的消費(fèi)者，是一個(gè)不錯(cuò)的改變。

幾天下來，生意好的門店最多一天接到了將近100個(gè)外賣訂單，小試牛刀的成果可謂喜人，不過這家中華老字號(hào)企業(yè)依然有著自己的小堅(jiān)持，現(xiàn)做的餐點(diǎn)不做外賣。

相比之下，同為中華老字號(hào)的大富貴，擁抱互聯(lián)網(wǎng)的節(jié)奏顯得更加徹底，早在2017年4月，大富貴就試水了外賣，并且把全部餐點(diǎn)都搬上了互聯(lián)網(wǎng)。

剛開始效果并不是那么好，后來通過大數(shù)據(jù)的分析，“商圈可能更多的就是工作的白領(lǐng)，中午可能會(huì)點(diǎn)一份快餐，根據(jù)這樣的情況，對(duì)菜品盒飯分量做了一人食的改良！”大富貴不斷調(diào)整運(yùn)營策略，因店施策，上線的產(chǎn)品從100種縮減到目前的40種左右，反而提升了門店的運(yùn)作效率。

上海大富貴酒樓公司營運(yùn)部經(jīng)理田晟磊向記者透露，平均下來大富貴去年一年外賣做了3600萬左右，占整個(gè)營業(yè)額的10%，完全超出預(yù)期。

利用大數(shù)據(jù)來針對(duì)性研發(fā)新品、調(diào)整產(chǎn)品，光明也從中嘗到了甜頭。他們與盒馬合作，推出的這款流心八寶飯，低糖、有流心、有堅(jiān)果，去年12月一上市就成了網(wǎng)紅。本來19塊9一個(gè)的八寶飯，一度被炒到了100多兩個(gè)，還不時(shí)斷貨。

光明乳業(yè)益民市場(chǎng)負(fù)責(zé)人李維濤認(rèn)為，傳統(tǒng)渠道進(jìn)行大規(guī)模的鋪貨，成本很高，而且取得的效果確實(shí)也不一定好。選擇盒馬，定點(diǎn)突破，既可以節(jié)省成本，又能夠定位最精確的消費(fèi)群體。

與新零售握手，老字號(hào)的營銷觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，而像盒馬這樣的新零售企業(yè)，也看好老字號(hào)本身自帶的"流量"，他們已經(jīng)在跟多家老字號(hào)企業(yè)接觸，謀求更廣泛的合作。

盒馬鮮生標(biāo)品采銷負(fù)責(zé)人陳慧芳表示，老字號(hào)本身有它自己的情懷，有傳統(tǒng)工藝，有自己的秘方，而我們有年輕人的想法，有大數(shù)據(jù)，有市場(chǎng)的銷售數(shù)據(jù)和反饋，賦能于老字號(hào)。

來自上海市商務(wù)委的消息，上海的222家中華老字號(hào)和上海老字號(hào)企業(yè)中，已經(jīng)有超過一半開始以各種方式接觸互聯(lián)網(wǎng)，布局新零售渠道。

上海市商務(wù)委市場(chǎng)體系建設(shè)處處長周嵐告訴記者，目前在互聯(lián)網(wǎng)上銷售超過億元的企業(yè)，上海有六家老字號(hào)。老字號(hào)正在全面探索如何對(duì)接新的消費(fèi)渠道，開發(fā)符合消費(fèi)新需求的新的產(chǎn)品無疑是最重要的。

市商務(wù)委表示，過去一年里，老字號(hào)響應(yīng)上海購物品牌三年行動(dòng)計(jì)劃的號(hào)召，全年推出將近2千款老字號(hào)新品。而現(xiàn)在有越來越多的老字號(hào)，正在努力擁抱新零售，通過互聯(lián)網(wǎng)打響品牌的同時(shí)，也根據(jù)回饋的大數(shù)據(jù)來不斷調(diào)整自己的布局，進(jìn)一步開拓更加廣泛而可持續(xù)的市場(chǎng)，為老品牌注入新活力。

（看看新聞Knews記者：何曉 編輯：全芳華）