水晶雞是現(xiàn)在南匯地區(qū)常吃的一種做法，既能保留雞的原湯，又能使雞入味。水晶雞選用著名的南匯“三黃雞”，但在做法上有了創(chuàng)新。

先用蔥姜直接搓洗雞肉去腥，將攪拌均勻的五味調(diào)味，均勻涂抹到雞的全身，并且按摩至雞肉把醬料完全吸收，一般一只雞至少需要涂抹五遍。涂好醬料的三黃雞需要腌制二十分鐘，讓雞肉和醬料更加完美的融合。另用雞油制作汁水，油鍋燒熱后下入雞油脂，小火慢慢熬出鮮香濃郁的雞油，加一勺花生油，與雞油混合，在雞油脂快被熬干時(shí)，倒入小蔥熬制出香。待雞油冷卻后，將它均勻的涂抹在腌制好的雞肉上，上爐蒸二十分鐘。表層的雞油隔絕了雞肉和明火，鎖住了肉內(nèi)水分，是保住雞汁不可缺少的“神器”。在高溫的催化下，雞皮迅速收縮，雞肉滲出汁水，水晶雞出鍋，盤中誘人的三黃雞早已湯汁橫流。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）