宏玉方的招牌鍋貼之所以名氣響，源自于方媽媽的好手藝。除了老上海的傳統(tǒng)底子，根據(jù)食客的反饋，及時調(diào)整口味不斷求新，也是方媽媽的獨特之處。

不用蔥姜，用熬制的高湯去腥，就是方媽媽的不傳之秘。所以這么多年，每天稱料、熬湯、拌餡，都是她一個人親力親為。為了讓鍋貼吃起來多汁而又不油膩，她也改變了放皮凍的傳統(tǒng)做法，琢磨出了把湯汁“打”到餡心里的新妙招。

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