尋味

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《尋味上?！坟箪邪撞?/h1>

2023-11-23 14:49:56 看看新聞Knews綜合

在袁枚的《隨園食單》中，白菜和芋頭的組合，竟成了“家常菜之最佳者”，這其中到底藏著怎樣的美味秘方？

白菜四季都有，可唯有經(jīng)過(guò)了霜凍的白菜，才有特別的甘甜。紅梗芋艿風(fēng)味甘香，口感綿糯，乃芋中之佳品?！秾の渡虾！返拿牢秾っ厝松蛭〔捎盟夭巳澴龅姆绞?，復(fù)刻這一道古菜。大白菜只取津白部分，芋艿去皮蒸熟備用。烹飪二者時(shí)，先用豬油煸炒，再用雞湯煨制，最后壓碎兩個(gè)芋艿形成自來(lái)芡，拌勻裝盤(pán)即可。

津白和芋頭在融合彼此滋味的同時(shí)，保留了各自的優(yōu)勢(shì)，芋頭酥糯，津白脆中帶汁，代表它們鮮甜味的谷氨酸，在豬油及雞湯的加持下，被釋放得淋漓盡致，一道普通家常菜也變得別有風(fēng)味。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。