上海交響樂(lè)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)助理馬星星住在上海，正逢臨近中國(guó)農(nóng)歷新年，新春佳節(jié)期間，全家團(tuán)圓吃一頓豐盛的年夜飯是中國(guó)人的傳統(tǒng)。上集給大家展示了南翔小籠包，今天就讓我們一起跟隨馬星星一起去看看，上海人過(guò)年還有那些美味吧！

這道菜的名字叫做清炒河蝦仁，這道菜名因蝦仁晶瑩剔透而來(lái)。蝦仁作為年夜飯桌上的一道頭菜，就是因?yàn)樵谏虾Ｔ捴校拔r仁”的讀音和“歡迎”很像。非常形象的表達(dá)了對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)客人的歡迎，亦或是歡迎離家已久的子女。

看似平平無(wú)奇的菜，做起來(lái)可非常繁復(fù)。綠波廊酒樓聯(lián)席廚師長(zhǎng)司烱介紹道，要先將河蝦去殼，之后用鹽搓洗，沖干凈后瀝干水分，使蝦肉有彈性。

馬星星感慨道，這道菜的有趣之處在于它上海話發(fā)音，表達(dá)了對(duì)年夜飯桌上每位客人的歡迎，這也是為什么在全家團(tuán)圓之際，年夜飯中需要有這樣一道菜的出現(xiàn)。

（實(shí)習(xí)編輯：陳新青）