起源于浦東六灶鄉(xiāng)間的“老橋頭酥式月餅”，今年正式被評為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這個在光緒年間流傳下來的宮廷古法月餅制作工藝，歷經(jīng)四代傳人，起酥技藝做出的月餅餅皮竟有20層之多，即便不是趁熱，冷吃也照樣能吃出“酥松、香脆”的口感。

在第四代80后傳人樊亮亮手中，這款非遺月餅成了網(wǎng)紅。不少食客竟然從市區(qū)開車一小時，就為了買這款有近150年歷史的“老古董”月餅。臨近中秋，這間貌不驚人的鄉(xiāng)村小店鋪，一天竟能賣出七八千只月餅。

“鮮肉的特別好吃,，皮脆、肉鮮，我都吃了兩個了?！?/p>

市民張小姐說：自己是慕名而來的吃貨，一嘗果然覺得它的皮比之前吃的鮮肉月餅的皮，層次要豐富許多，口感非常獨特。

這款非遺月餅申遺成功，正是緣于它傳統(tǒng)的“醒發(fā)工藝”。起酥時，要捏20層，制作一只月餅胚需要近4小時，要花傳統(tǒng)酥式月餅制作的3倍時間。這樣加工出來的月餅，冷熱都能保持酥松香脆的口感。

區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老橋頭月餅第四代傳人樊亮亮介紹：月餅制作時，需要“三推 、三搟、 三發(fā)酵”的方法來做成，步驟挺麻煩。不過，這個步驟就是傳承古法的，可不能輕易用機器替代。  

如今，非遺月餅技藝傳承人樊亮亮，除了老牌的“鮮肉”月餅，還開發(fā)出了“鮮肉咸蛋黃”、“冰淇淋沙”等多個新品，還把只在鄉(xiāng)間叫賣的老橋頭月餅搬上了電商網(wǎng)站，讓傳統(tǒng)點心技藝能夠繼續(xù)發(fā)揚光大。

（看看新聞Knews記者：梁蔚浩 編輯：劉清揚）