文蛤是蛤類的一種，它殼堅(jiān)厚有花紋，蛤肉形狀像是古代的一種兵器，所以也有人稱它為“月斧”。文蛤有“天下第一鮮”的美譽(yù)，被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈。梁元帝就曾作文贊美“蛼螯味高”，其中的蛼螯就是文蛤。文蛤以江蘇南通最出名，南通附近的黑沙灘中富有大量的微生物，為文蛤的生長提供了充分的條件。

越是鮮美的食材，就越不需要復(fù)雜的烹飪。冷水下鍋，將吐好沙的文蛤焯水至微微張口，撈出后需要將文蛤一一剝開，這樣煸炒時(shí)才能更加入味。

起鍋燒油后加入蔥姜煸炒出香，倒入料酒去腥，倒入文蛤后旺火翻炒，待文蛤均勻受熱后，汁水逐漸流出，此時(shí)“天下第一鮮”的滋味初現(xiàn)，勾芡使文蛤的肉質(zhì)更加細(xì)膩嫩滑，翻炒后即可出鍋。

在物流發(fā)達(dá)的今天，品種繁多的小海鮮，是餐桌上的美味，海鮮雖小，烹飪方法雖然簡單，但是要想嘗其鮮美，唯有從細(xì)微處用心，才能品得萬千滋味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道10月14日晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）