金山區(qū)漕涇鎮(zhèn)有這樣一句俗話：三只指頭撮個田螺——穩(wěn)拿。這里水網(wǎng)密布、盛產(chǎn)螺螄。

在許多漕涇人的記憶里，童年放學(xué)后和伙伴們提著水桶去河邊摸螺螄是最快樂的時光。其中，漕涇咸螺螄的技藝更是久負(fù)盛名，成為金山區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“三月螺螄四月蚌”，在油菜花盛開的季節(jié)里，螺螄也進(jìn)入了最肥美的時候。漕涇咸螺螄的傳承人徐衛(wèi)中正一個一個聞著剛撈上岸的螺螄。咸螺螄的制作，從選材開始，要求螺螄個頭均勻，不能有臭味。烹調(diào)時，徐衛(wèi)中沒有剪掉螺螄尾巴，而是讓其在鹽花翻滾的湯頭里直接翻滾。

咸螺螄的制作技藝源于19世紀(jì)八十年代，傳到徐衛(wèi)中這里已經(jīng)是第四代。徐衛(wèi)中對制作方法也進(jìn)行了一些改良，而改良靈感則來源于童年時對城隍廟五香豆的記憶?！靶r候爸爸媽媽帶我去城隍廟，我看到五香豆的時候就想著，我的螺螄要做成像五香豆一樣又好看又好吃。”

收干湯汁后，一盤螺螄被雪白的鹽花出鍋了。用三根手指撮著螺螄，用牙簽去挑螺肉，旋轉(zhuǎn)而出，然后細(xì)細(xì)品嘗著肉質(zhì)的鮮彈，吃螺螄也給春日增添了一份鮮美的儀式感。

關(guān)鍵幀：

清明螺，賽肥鵝。

咸螺螄，齒留香。

（看看新聞Knews記者：劉桂強(qiáng) 文字：李蔚欣 編輯：白白）