南美是世界的熔爐，來(lái)自各個(gè)異域的文化傳統(tǒng)在這里交融變遷，演化成各種帶有異國(guó)情調(diào)的本土美食。作為南美洲歷史最悠久、美食文化最深厚的國(guó)家之一，秘魯?shù)娘嬍尘统浞煮w現(xiàn)出了南美文化的融合特質(zhì)。像是被稱為秘魯“國(guó)菜”的酸橘汁腌魚(yú)，就將融合特性展現(xiàn)得淋漓盡致。

酸橘汁腌魚(yú)是一道集合了鮮、甜、酸、辣多重滋味于一身的菜肴，是秘魯?shù)拿朗趁?。將新鮮海鱸魚(yú)切小塊，加入黑胡椒、鹽、姜末、辣椒、酸橘汁腌制，倒入秘魯菜的靈魂調(diào)味“老虎奶”，可以使這道菜更加酸爽入味。秘魯人制作酸橘汁腌魚(yú)時(shí)，常常會(huì)做很多，“老虎奶”就是腌制魚(yú)肉之后留下的汁水，雖然味道很酸，但是卻有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此得名。柑橘類水果的果汁是酸性的，在酸的作用下，魚(yú)肉會(huì)變硬，魚(yú)肉外側(cè)也不再透明，如同被果汁“煮熟”了一般。經(jīng)柑橘類水果的果汁腌制的鮮魚(yú)保留了鮮嫩爽滑的口感，酸爽的果汁又襯托出魚(yú)肉的鮮甜，配上紅薯、土豆、玉米等配菜食用，美味又營(yíng)養(yǎng)。

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（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 編輯：老徐）