陽春面是上海人最熟悉的面之一，但其實(shí)煮好一碗陽春面大有講究。首先，下面要大鍋、猛火、寬湯，也就是下面的鍋?zhàn)右?，火要猛，面條一次不能下多，不然面會(huì)糊掉，影響口感。

煮面的另一個(gè)訣竅是要用“活水”。所謂“活水”，就是流動(dòng)的水，用流動(dòng)的水下面，新的水不停地把浮沫沖走，湯一直保持清澈，面條才能清爽有嚼勁。

所謂“過橋”，是指面條和澆頭分開盛，這樣才能保證面條不會(huì)在澆頭的覆蓋下變軟。

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