蒸年糕，過(guò)大年，是南通人過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。隨著春節(jié)臨近，一些年糕加工點(diǎn)一派繁忙。27歲的山東小伙兒王升才專門蒸海門年糕，生意特別紅火，一年忙上九個(gè)月，收入近20萬(wàn)元。

王升才每天都要蒸十幾籠年糕，他蒸的糕細(xì)膩香甜又有勁道，選購(gòu)的市民絡(luò)繹不絕。海門年糕的特色是米香棗味相互融合，吃口勁道。制作過(guò)程先泡糯米，然后打粉拌料。拌料有一定的比例，糯米粉里要加上各種配料。準(zhǔn)備工作做好后，就開(kāi)始往熱好的蒸籠里下料了。

蒸糕師傅王升才解釋：“顧客到我這里買糕他們也說(shuō)，這么年輕就做年糕的師傅不多。一般都是一些老師傅在做年糕，最初我選擇這一行也是看中了傳統(tǒng)技藝，而且本地人也喜歡吃年糕?！?br/>
南通市民張阿姨說(shuō)：“過(guò)年的風(fēng)俗就是買年糕，海門人吃的是圓糕，他發(fā)展成了長(zhǎng)糕，叫做海門年糕。特別是重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候生意很好的，因?yàn)樗乾F(xiàn)做現(xiàn)賣?！?br/>
15分鐘左右，熱氣騰騰的蒸糕就出籠了。氤氳的霧氣中，王升才將一籠蒸糕切分成20塊長(zhǎng)條狀的年糕。最后一道程序就是用保鮮膜將一塊塊年糕包裝好。過(guò)年前最忙的時(shí)候，王升才一天要蒸30籠，滿手都是傷口和凍瘡。

蒸糕師傅王升才表示：“（蒸年糕）既是技術(shù)活又是體力活，像我們?cè)谶^(guò)年的時(shí)候，早上最早5點(diǎn)多鐘就要起來(lái)干活，晚上要加班到十點(diǎn)鐘，所以說(shuō)人是很辛苦的，沒(méi)有休息的時(shí)間?！?br/>
21歲王升才就從母親那里學(xué)會(huì)了海門年糕的制作技法。這些年，人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康，年糕里糖的比例越來(lái)越少。顧客們可以按照各自喜好，選擇黑米、紅豆、桂花、紅棗等不同配料。

蒸糕師傅王升才說(shuō)：“做自己喜歡做的事情，哪怕辛苦一點(diǎn)兒，而且我對(duì)這一行也十分喜愛(ài)，喜歡鉆研。做了幾年的年糕我一直在學(xué)習(xí)其中的技巧，每次出現(xiàn)錯(cuò)誤的時(shí)候我就反思是哪方面出的問(wèn)題。”

（來(lái)源：南通新聞 記者：馮錚煒  徐蔚 編輯：陳佳雯）