咖啡，一種讓全球上癮的飲品，它流行的歷史也是一部全球化的歷史。

上海開埠后,咖啡作為一種西方日常飲品傳入上海，很快被當(dāng)?shù)厝私邮?，喝咖啡慢慢也成為上海市民的一種生活方式。

如今，上海的咖啡店超過萬家，數(shù)量全國最多。連鎖咖啡店、精品咖啡店、網(wǎng)紅咖啡店在城市里遍地開花，一家出類拔萃的咖啡店甚至還能帶活一片街區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海人均每年喝咖啡約20杯，是全國人均的五倍，所以上海還有一個(gè)別稱，最愛喝咖啡的城市。

上海人愛喝咖啡，對(duì)于咖啡的品質(zhì)也越來越講究，一名好的咖啡師無疑是掌控咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵所在。在高手云集的第三屆上?？Х却髱熧惿?，出乎很多人的意料，一位名叫盧曉菲的17歲女孩一舉獲得了冠軍。而在這之前，她還獲得過上海市第二屆“四大品牌”職業(yè)技能大賽“花式咖啡制作”的冠軍。

在17歲的盧曉菲眼中，做咖啡是一門精細(xì)的技術(shù)活。大到水溫，小到一顆咖啡豆怎么選，都有講究。

全世界生產(chǎn)咖啡的國家約有60多個(gè)，比較出名的產(chǎn)地有埃塞俄比亞，巴拿馬，中國云南，哥斯達(dá)黎加等，不同的豆子風(fēng)味是很不一樣的。盧曉菲介紹說，埃塞俄比亞的耶加雪菲有突出的柑橘類風(fēng)味，花香也比較明顯，而云南的咖啡更多的是發(fā)酵的味道，有酒香，熱帶水果的味道，咖啡師的使命就是要把好豆子最好的狀態(tài)呈現(xiàn)出來。

曉菲要求自己，不但要成為咖啡制作的技術(shù)操作者，更要做一個(gè)懂得品評(píng)咖啡，鑒別咖啡，讓每一種咖啡豆煥發(fā)二次生命的伯樂。

意式咖啡的制作常常會(huì)用到兩種或更多咖啡豆的拼配組合，而如何組合是每名咖啡師的不傳之秘。不同的配方因?yàn)檠心ザ却旨?xì)不同，粉量不同，對(duì)于咖啡的口感而言都會(huì)有一些變化。一般來說，曉菲會(huì)嘗試先使用18克的咖啡粉萃取出約兩份30毫升咖啡液，品嘗之后，再去調(diào)整咖啡豆，咖啡機(jī)、磨豆機(jī)三者之間的配合，調(diào)整參數(shù)，直到找到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。

做好一杯咖啡通常只需要2到3分鐘，但口感的控制需要精確到秒，為了捕捉最美妙的滋味，盧曉菲每天要在實(shí)驗(yàn)室里訓(xùn)練8個(gè)小時(shí)以上。比如拿萃取咖啡液來說，太前段酸味會(huì)比較突出，但太后段又會(huì)發(fā)苦，在酸甜苦平衡中拿捏分寸就顯示出咖啡師的功力。

目前，上海市技師協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)正組織咖啡行業(yè)的專家、學(xué)者實(shí)施《咖啡師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》的編寫工作，首批“持證上崗”的高級(jí)咖啡技師今年有望現(xiàn)身上海街頭。盧曉菲希望有朝一日，在一座城市、一條馬路、一棟樓宇里，也有一家她主理的咖啡店，給過往的人們，遞上一杯充滿香氣的咖啡。

（看看新聞Knews記者 蔡亮 王思遠(yuǎn) 屠佳運(yùn)）