江南的秋天一定是有桂花味的，桂花香氣清雅悠長，往往帶著秋風(fēng)一起吹來。因時而食的江南人，便把桂花揉進(jìn)細(xì)膩的糕體，做成桂花糕。在上海講起桂花糕，便不得不提到綠波廊的名點(diǎn)——桂花拉糕。

綠波廊桂花拉糕的奇妙之處，就是糕粘得住盤、粘得了筷，但就是不粘牙。聽上去頗為神奇的桂花拉糕，主料只需糯米粉、水和綿白糖。但食材越簡單，對食材的選擇要求、制作方法也越高。制作上要考究糯米粉和水的比重，這比重要根據(jù)季節(jié)和溫度進(jìn)行調(diào)整；主料上要選用色白、吃水量較大的糯米粉和極細(xì)的綿白糖，這樣能令拉糕的糕體更通透。為了提升拉糕口感，還需在糖桂花中加入鹽，使拉糕的甜味更濃郁、更有層次感。最后出來的桂花拉糕滑潤如白玉，頂上點(diǎn)綴著糖桂花，整體透著淡淡的甜香，糕體滋潤松軟。

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