當(dāng)?shù)貢r間3月6日（周一），西班牙一家新成立的試點(diǎn)工廠開始用3D打印技術(shù)大批量生產(chǎn)素食肉。

這家工廠隸屬于巴塞羅那（Barcelona）的食品技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)“Novameat”，生產(chǎn)的是全新一代3D打印素食肉。當(dāng)日，該公司向媒體展示了一塊“牛排”，成品看上去與新鮮牛肉無異，但卻是全素制品。

由于目前市場上的人造肉主要是漢堡肉餅、肉條和肉塊，生產(chǎn)紋理逼真、口感豐富的人造肉成為了Novameat進(jìn)軍市場的一大利器。

“很難做到的是下一代技術(shù)，也就是生產(chǎn)整塊的肉，”該公司首席執(zhí)行官朱塞佩·西昂蒂（Giuseppe Scionti）對記者介紹道，“這在某種程度上是極難達(dá)成的，不僅對希望將這種產(chǎn)品投放市場的行業(yè)參與者來說是如此，對期待品嘗牛排、雞胸肉或豬里脊肉替代品的消費(fèi)者來說也是如此?！?br/>

Novameat已經(jīng)創(chuàng)建了一臺嚴(yán)密保密的機(jī)器來完成這項工作，生產(chǎn)過程并不允許拍攝。但據(jù)西昂蒂介紹，這些3D打印機(jī)能夠擠壓出微細(xì)的纖維，從微觀結(jié)構(gòu)上來模擬真實物品的質(zhì)地。他表示，公司現(xiàn)階段的挑戰(zhàn)是擴(kuò)大生產(chǎn)，以商業(yè)規(guī)模供應(yīng)人造肉產(chǎn)品。

“我們最初是從一個3D打印機(jī)開始的，但我們沒有創(chuàng)建一臺巨大的打印機(jī)，而是開發(fā)出一種使用相同基礎(chǔ)工藝的技術(shù)，即通過微擠壓創(chuàng)建這些微纖維，但同時又能生產(chǎn)許多公斤的產(chǎn)品，”西昂蒂介紹道。

截至目前，Novameat的產(chǎn)品只在巴塞羅那的幾家餐廳以“隱形模式”供應(yīng)。Clubhaus就是其中之一，菜單上的韓國“牛肉”玉米卷、“雞肉”包子用的就是新一代3D打印人造肉。

餐館工作人員表示說，有一些顧客認(rèn)為“雞肉”包子是用真雞肉做的；而在鏡頭里，后廚鐵板上的烤素肉、以及卷進(jìn)玉米餅里的成品可以說與真牛肉是難分伯仲。

“過去六個月，我們在這里推出了Novameat，開始看到素食食客對口感、味道類似于肉類的產(chǎn)品有很多需求，”Clubhaus的老板喬爾·貝文（Joel Bevin）說道，“而Novameat是市場上唯一一種具有許多其他人造肉所沒有的那種質(zhì)地元素的產(chǎn)品?！?br/>

在過去五年里，隨著Beyond meat和Impossible Foods等公司成為行業(yè)寵兒，植物性肉類行業(yè)蓬勃發(fā)展，吸引了硅谷風(fēng)險投資家數(shù)億美元的投資，并得到了好萊塢名人的支持。

但最近，由于有報道稱人造肉銷量下滑，以及媒體文章質(zhì)疑“吃假肉”是否只是一種爆款潮流，該行業(yè)一度陷入了動蕩。

“我同意這個領(lǐng)域存在炒作，如此多的品牌推出了同樣的產(chǎn)品，但卻以無法維持的折扣價出售，”西昂蒂評價道，“所以現(xiàn)在的情況是，這個行業(yè)正在進(jìn)行清洗，只有好公司才能繼續(xù)存在?！?/p>