年逾七旬，淮揚(yáng)菜泰斗薛泉生已經(jīng)退休"封刀"，極少掌勺。但一到過(guò)年，他又忍不住惦記起飯店的菜品，尤其年夜飯是一年的重中之重。

對(duì)于這一餐，薛泉生依然要與徒弟一起精心籌劃，烹制一桌與眾不同的淮揚(yáng)年夜飯。

灌湯獅子頭，是薛泉生和愛(ài)徒陳華二人研發(fā)的新菜，顛覆了傳統(tǒng)獅子頭做法，不用豬肉，而是用鮰魚(yú)肉。

將細(xì)嫩的鮰魚(yú)肉切細(xì)丁，攪打上勁，再包入特制皮湯，皮湯用甲魚(yú)，母雞，海參熬制，其奧妙在于將湯汁裹在肉中而不滲漏。

民以食為天，年夜飯更是一年里最重要的一餐，一桌團(tuán)圓，讓這餐飯多了幸福的味道。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，年夜飯是極具儀式感的一餐，他們?cè)谶@一天盡情施展自己的才華，將美味與吉祥融合一起。

（看看新聞Knews記者 蔡亮 張?。?nbsp;