夏季天氣炎熱，三伏天更是酷暑難熬，適當(dāng)吃辣，可以驅(qū)寒祛濕，健脾開胃。7月14日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！?，一起和你爽辣一夏。

說到吃辣，首先就會(huì)想到川菜。而麻辣是川味中最具代表性的味型，辣椒和花椒的完美結(jié)合，才能辣而不燥，辣中顯味，所以麻辣也是眾多辣味里，最能刺激味蕾打開食欲的一味。

辣子雞是麻辣味型中的一道經(jīng)典川菜，1957年就被收錄進(jìn)《中國名菜譜》，當(dāng)時(shí)叫做“鋼鐵仔雞”，鋼代表辣椒，鐵代表花椒，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。十幾年前，重慶歌樂山上幾戶農(nóng)家土菜館的辣子雞，以獨(dú)樹一幟的張揚(yáng)麻辣味和辣椒里找雞的極致快感一炮而紅。歌樂山辣子雞也從全國各地以“辣子雞”為名的經(jīng)典菜肴中脫穎而出。

歌樂山辣子雞，關(guān)鍵在麻辣味的調(diào)制。首先是花椒，除了傳統(tǒng)的漢源紅花椒之外，還加入了云南炎山海拔一千五百米以上的雨后青花椒。雨后青花椒的清香加上漢源紅花椒的香麻，讓辣子雞具有獨(dú)特濃郁的麻香味，加上二荊條辣椒，猛火熗香，將花椒的誘人香氣徹底釋放。出鍋前再加入朝天椒手工研磨而成的辣椒粉，中火炒制，搭配金黃香酥的花生，撲面而來的熱烈鮮香，令人食欲大振。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）