去過陜西秦鎮(zhèn)的人一定知道，秦鎮(zhèn)米皮是秦鎮(zhèn)的金字招牌，憑借悠久的歷史和制作工藝，被列入陜西省非遺名錄，“非遺米皮”絕非浪得虛名。幾年前，“非遺傳人”胡蕊紅來到上海，坐鎮(zhèn)這家米皮店，為的就是讓秦鎮(zhèn)米皮在上海發(fā)揚光大。

關(guān)乎米皮優(yōu)劣的關(guān)鍵，就是水和米的配比。如果米多水少，米皮就會硬而不潤，味同嚼蠟；如果米少水多，米皮則會米香寡淡，毫無韌性。

米皮口味的第二個關(guān)鍵是紅油。白玉帶一樣的米皮，必須澆上辣子紅油才能吃得痛快。制作好的紅油色澤橙紅，油線不斷，氣味內(nèi)斂，吃下去的那一刻，香氣才會集中爆發(fā)。

(看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：張夢）