如何衡量餐飲企業(yè)在綠色低碳、節(jié)能環(huán)保等方面的表現(xiàn)？上海今天推出了一個(gè)全國(guó)首創(chuàng)的行業(yè)服務(wù)認(rèn)證！

9月19日，市市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦2023年上海市質(zhì)量認(rèn)證系列宣傳體驗(yàn)周啟動(dòng)儀式。會(huì)上，上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團(tuán)）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍?zhí)斓氐辏?家本土中式餐飲企業(yè)獲頒全市首批綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證證書。

首創(chuàng)的中式正餐綠色服務(wù)認(rèn)證，覆蓋了餐飲企業(yè)服務(wù)的全過(guò)程，通過(guò)定性和定量的指標(biāo)驗(yàn)證評(píng)定餐飲企業(yè)在資源利用效率最大化、環(huán)境影響最小化、消費(fèi)者飲食健康安全最優(yōu)化等方面的能力水平以及達(dá)標(biāo)等級(jí)，倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)和生活方式，著力推動(dòng)餐飲行業(yè)企業(yè)以綠色驅(qū)動(dòng)未來(lái)發(fā)展。

綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證結(jié)果分為 5 個(gè)等級(jí)，從低至高由 A 級(jí)至 AAAAA 級(jí)。今天獲頒證書的兩家企業(yè)均為AAAA級(jí)。

要達(dá)到中式正餐綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證要求，企業(yè)必須在餐廳選址與設(shè)計(jì)、建材使用與施工、運(yùn)營(yíng)全程的能源管理等環(huán)節(jié)考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證設(shè)定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標(biāo)、能源消耗占營(yíng)業(yè)收入比例、食材出成率等一系列可量化指標(biāo)。

以紅子雞鳳凰樓為例，2022年完成整體改造升級(jí)后，廚房排風(fēng)系統(tǒng)可根據(jù)實(shí)際負(fù)載自動(dòng)調(diào)整轉(zhuǎn)速，比普通設(shè)備節(jié)能35%；熱水器用能從天然氣改為電能，節(jié)能10%-15%。2023年以來(lái)，紅子雞鳳凰樓店能源消耗占營(yíng)業(yè)收入比例為3.3%，超過(guò)綠色餐廳地方標(biāo)準(zhǔn)4%的要求；食材出成率為68%，優(yōu)于行業(yè)水平。

除此以外，在服務(wù)上，餐飲企業(yè)需要在接待服務(wù)、餐廳環(huán)境布置、迎賓入座、就餐服務(wù)、結(jié)賬和收尾等每個(gè)與消費(fèi)者接觸的服務(wù)細(xì)節(jié)中，通過(guò)環(huán)境展示、物品使用、引導(dǎo)宣傳等方式，融入綠色低碳理念。如：預(yù)約時(shí)提醒綠色出行；點(diǎn)餐時(shí)提示適量點(diǎn)餐，主動(dòng)推薦小份菜、拼盆菜；提倡光盤行動(dòng)和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到高質(zhì)量的綠色餐飲服務(wù)。

此外，按照標(biāo)準(zhǔn)要求，在認(rèn)證過(guò)程中，還應(yīng)嚴(yán)格核查餐飲企業(yè)食品安全信息追溯體系建立情況，督促餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色低碳服務(wù)與保障餐飲健康安全并重。