杭州因“美食荒漠”的稱號(hào)沖上了熱搜。在相關(guān)新聞的評(píng)論中西湖醋魚(yú)作為杭幫菜代表被實(shí)名舉報(bào)難吃，甚至有本地人號(hào)稱從來(lái)不吃西湖醋魚(yú)。你說(shuō)不好吃那我們立刻就改，杭幫菜的名店樓外樓的西湖醋魚(yú)開(kāi)始換魚(yú)了。近日，杭州樓外樓餐廳開(kāi)始供應(yīng)一人份的西湖醋魚(yú)，并且把原材料從傳統(tǒng)的西湖草魚(yú)換成了衢州開(kāi)化清水魚(yú)。

杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人吳順初說(shuō)：“我從業(yè)將近50年，都在做西湖醋魚(yú)。那么現(xiàn)在的魚(yú)是人工養(yǎng)殖的，就達(dá)不到自然生長(zhǎng)的品質(zhì)。它的魚(yú)肉就比較松，腥味也比較大，所以同樣是用傳統(tǒng)的方法制作，現(xiàn)在的口味就比以前差一點(diǎn)?！?/p>

現(xiàn)在西湖醋魚(yú)換魚(yú)了。

杭州樓外樓菜館行政總廚高征鋼介紹：“好的西湖醋魚(yú)吃起來(lái)有吃螃蟹肉的味道。我們現(xiàn)在把以前的草魚(yú)選擇了衢州開(kāi)化的清水魚(yú)，它們吃的是純天然的青草，它在生長(zhǎng)的過(guò)程中比較緩慢，所以魚(yú)肉的質(zhì)地比較鮮嫩，現(xiàn)在大家都還是比較認(rèn)可的。有些盤里就剩了一根骨頭。”

這樣的西湖醋魚(yú)，你們想來(lái)試試嗎。

對(duì)于西湖醋魚(yú)換魚(yú)一事，不少網(wǎng)友對(duì)杭州的努力態(tài)度表達(dá)了肯定。但是也有人表示，西湖醋魚(yú)難吃可能不只是魚(yú)的原因。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，想把這道菜做得精益求精也實(shí)屬不易。首先汆魚(yú)得掌握火候，少一分則不熟，多一分則嫌老。而且勾芡的湯汁講究糖和醋的比例，酸甜得當(dāng)。也正因?yàn)槿腴T容易精進(jìn)難，西湖醋魚(yú)被不少人認(rèn)為是“最難做的菜”之一。