自來清蒸是對長江鰣魚最大的尊重。用一層薄薄的豬油將稍微腌過的鰣魚裹起來，再撒上蔥白、姜絲和黃酒，蒸制過程中，鱗下一半的油脂會自動滲入魚肉，另一半仍浮于鱗上，芳香撲鼻，晶瑩剔透。蒸至網(wǎng)油融化，就可以出蒸籠上桌了。這樣蒸出來的鰣魚，嫩而鮮，肥而美，用筷子在魚身上輕輕戳一下，就能見魚汁如泉涌。

時(shí)至如今，鰣魚又多了一些“花式”做法：

煙熏。用茶葉和枸杞頭來煙熏鰣魚，熏過的鰣魚，不僅“貌美”，味道更是出其不意。魚鱗既脆又韌，底層的脂肪化為魚肉天然的保護(hù)殼，骨刺皆香，別有風(fēng)味。

扇貝清蒸。把鰣魚帶魚鱗切片，搭在扇貝上，加入雞油上屜蒸。鰣魚從上往下蒸，讓鱗片中的營養(yǎng)成分隨著蒸出的汁水滴到扇貝身上，既可以保留鱗片中的大部分營養(yǎng)，又讓兩者鮮味相輔相成。

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