“五五購物節(jié)·品質(zhì)生活直播周”正在進(jìn)行，直播周期間，美團(tuán)點評黑珍珠餐廳以兩場探店直播，向觀眾展示“吃大餐，賞洋房”的體驗，而上海的黑珍珠餐廳也成為精致餐飲行業(yè)推行分餐制的“樣板間”。

 
在2020黑珍珠餐廳指南中，上海黑珍珠餐廳中有33家中餐，在上?？偵习癫蛷d數(shù)量的比例超過一半。中餐分餐已不是新話題，每次在重大公共衛(wèi)生危機出現(xiàn)后都會引發(fā)討論，但由于位上菜在各個環(huán)節(jié)都會提升餐廳成本，而餐飲行業(yè)普遍利潤不高，這是制約分餐制普及的一個重要因素。
 
以上?！案Ｏ盗小辈蛷d為例，餐廳方面認(rèn)為，分餐制可以有效減少細(xì)菌傳播，但在執(zhí)行層面需要耗費大量成本，因此在“福系列”中定位高端的黑珍珠二鉆餐廳福1015先行試水。

事實上，早在非典以后，福系列餐廳就開始探索位上菜，是精致餐飲中率先推行分餐制的代表。
 
位上菜的品相要求更精致，相應(yīng)的整個流程的廢料率較高，食材的成本因此上升。

疫情期間，餐飲業(yè)哀鴻遍野，福1015未能幸免，但依然沒有降低對食材的要求。春節(jié)以來連續(xù)虧損達(dá)千萬元，直到5月才盈虧平衡，銷量的增長主要來自位上制的套餐。福1015目前在點評APP線上銷售的黑珍珠甄選套餐即是主廚定制的位上菜。

美團(tuán)點評平臺數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，上海黑珍珠餐廳甄選套餐的線上銷量在2月跌至冰點，只有1月的不到一成，3月逐步回升，到5月已經(jīng)恢復(fù)到正常水平。

 
上海黑珍珠二鉆餐廳甬府主打正宗寧波味道，對分餐的探索始于2018年8月。為了慶祝寧波傳統(tǒng)的開漁季，甬府舉辦長桌宴，就采用了分餐制。

疫后恢復(fù)期，公筷公勺已不能滿足挑剔的饕客。3月底，甬府推出單人品鑒套餐，包括六道冷菜錦盒、一道羹湯、五道主菜和一道點心。
 
在推行分餐制的過程中，甬府面臨重重困難，又各個擊破。
 
目前甬府分餐和合餐雙線并行，大廳推行分餐，包廂仍舊合餐，從后廚制作到服務(wù)員上菜，需要統(tǒng)籌兼顧。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食材分級對更上游的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)也形成了倒逼式推動。而這種“倒逼”其實是受歡迎的，它能使得農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、精細(xì)化運營獲得極有力的加持。中餐分餐將輻射到更多相關(guān)行業(yè)，拉動美食經(jīng)濟(jì)鏈系統(tǒng)生態(tài)提升。

（看看新聞Knews記者：何曉 編輯：范燕菲）