今天是大年三十，千家萬戶團圓的時候。但今年這個農(nóng)歷春節(jié)，注定很特殊。各行各業(yè)都有很多人，放棄了回家，放棄了團圓，選擇堅守崗位，就地過年。

今年，各大飯店推出的年夜飯?zhí)撞?，成了熱銷的香餑餑。餐飲業(yè)的從業(yè)人員，在今年這個特殊之年，是如何操持好市民們飯桌上的團圓飯呢？

上海老牌酒店新鎮(zhèn)江，年夜飯必備的熟食、半成品，銷量火爆。在新鎮(zhèn)江酒家工作了5年的夏正玉，頭一回碰到這樣的場面。外賣部忙不過來，她幫著搭把手，前臺、外賣兩頭跑。每年春節(jié)，都是夏正玉最忙的時候，她已經(jīng)8年沒有回江蘇鹽城老家。和她一樣，酒店的后廚，留守的師傅們，也正忙得熱火朝天。

這是大廚曹樂園做的第2358個糯米八寶鴨。蝦仁、香菇、火腿丁、筍丁...8、9種食材揉在一起，再塞進鴨肚子。曹樂園覺得，這道菜，本身就透著年味兒。入行近20年，不能回四川宜賓老家過年，已經(jīng)成了一種習(xí)慣。雖然不能親手給家人做頓年夜飯，但能為更多家庭做團圓飯，曹樂園感覺很充實。今年大年夜，店里要提前準(zhǔn)備出300份年夜飯半成品，相當(dāng)于300桌家宴，曹樂園和兄弟們，鉚足了勁。

凌晨，從經(jīng)理、總廚，到領(lǐng)班、傳菜員，酒店的三十多名員工，都化身為打包員。為了保證食材新鮮，半成品只能提前一晚做好。

從配菜、輔料蔥姜蒜，到冷盤、熱菜再到湯，做出一套半成品，花的功夫絕不亞于燒出一桌菜。那也就意味著，后續(xù)一系列工作，只能等到入夜后。不同類型的套餐，流水線一字排開。流水線旁，一個個留滬過年的異鄉(xiāng)人，都在為大家的團圓飯開心的忙碌著。

相距10多公里的復(fù)旦大學(xué)食堂，也是一番熱鬧景象。

為了這頓年夜飯，廚師長杜方奎絲毫不敢怠慢，從菜品的定制、食材的選購再到菜肴的烹飪，每個環(huán)節(jié)，他都親力親為。44歲的杜方奎，來自安徽金寨縣，在復(fù)旦掌勺的27年里，他很少回老家過年。今天，杜方奎要親自上陣，制作一道江浙菜"鴻運當(dāng)頭東坡肉"。

吃到了"媽媽牌"東坡肉，95后研究生徐襟贊不絕口，他迫不及待地想與遠在江蘇泰州的家人視頻分享。

去年過年，程舒在貴州支教，沒有回家團聚。今年因為疫情，她將買好回家的車票又退了，選擇留校與老師同學(xué)集體過節(jié)。

鴻運當(dāng)頭東坡肉、招財進寶椒鹽蝦、大吉大利咕咾肉，這些菜名都有好兆頭，也藏著大廚們的祝福。盡管不能與家人團聚，但這頓年夜飯，卻讓同學(xué)們覺得暖暖的。

也祝愿所有人，無論身處何方，年夜飯，都能吃好！

美食的味道，也是家的味道，媽媽的味道。此心安處是吾鄉(xiāng)，在這里我們也祝愿所有人新年快樂！

（記者：施政）