隨著地球不斷增長(zhǎng)的人口給全球糧食生產(chǎn)帶來(lái)更多壓力，昆蟲(chóng)正在成為一種可行的食物來(lái)源。當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月15日（周四），專家表示，昆蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)，且飼養(yǎng)過(guò)程比豬牛等牲畜更環(huán)保、可持續(xù)。

蒂齊亞娜·迪·科斯坦佐（Tiziana Di Costanzo）是一名食用昆蟲(chóng)企業(yè)家，她在英國(guó)倫敦（London, UK）西區(qū)的家中開(kāi)設(shè)了蟋蟀和面包蟲(chóng)烹飪課程，還和丈夫在后院的棚子里養(yǎng)了一些。她的初創(chuàng)公司Horizon Insects是歐洲可食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)的一部分，這一新興產(chǎn)業(yè)有數(shù)十家以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的初創(chuàng)公司，主要生產(chǎn)研發(fā)各類昆蟲(chóng)食品，如“蟋蟀薯片”、“昆蟲(chóng)漢堡”和“甲蟲(chóng)啤酒”。

在采訪中，迪·科斯坦佐在家中演示披薩面團(tuán)的制作，原料包括面粉、酵母、鹽、橄欖油和一種不尋常的東西——磨成粉的蟋蟀。她對(duì)記者形容道，蟋蟀粉會(huì)讓披薩餅帶有獨(dú)特的“肉香”，吃起來(lái)非常美味。同時(shí)，昆蟲(chóng)成分也讓披薩變得更加健康，既增加了蛋白質(zhì)比例，還含有宏量營(yíng)養(yǎng)素和歐米茄酸。

至于面包蟲(chóng)粉，迪·科斯坦佐則認(rèn)為它更適合于甜點(diǎn)、烘培和面食?！叭绻阉撍竽コ煞勰?，你就可以把它放到蛋糕面糊里，面包蟲(chóng)有一種堅(jiān)果味，口感溫和。你還可以用它做面包、意大利面和墨西哥玉米餅，”她介紹道。

目前，全世界130個(gè)國(guó)家的20億人經(jīng)常吃昆蟲(chóng)。印度的研究公司Meticulous Research的數(shù)據(jù)顯示，全球食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)將從2019年的不足10億美元，增長(zhǎng)到2030年的80億美元。投資銀行巴克萊（Barclays）也援引該數(shù)據(jù)，并表示全球食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)即將迎來(lái)繁榮。

專家表示，相比于飼養(yǎng)豬牛，飼養(yǎng)昆蟲(chóng)僅需要其十分之一的土地面積。同時(shí)，昆蟲(chóng)排放的溫室氣體、氨遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，所需的水也比牛豬所消耗的少得多。位于布魯塞爾（Brussels）的歐盟（European Union）總部也在支持以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)研究，作為更廣泛的可持續(xù)食物戰(zhàn)略的一部分。

據(jù)報(bào)道，歐盟已在2017年批準(zhǔn)將昆蟲(chóng)蛋白作為養(yǎng)魚(yú)飼料，并將于今年晚些時(shí)候批準(zhǔn)其用于家禽和豬。2018年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)將昆蟲(chóng)蛋白用于雞飼料。

近年來(lái)的監(jiān)管改革，也為歐洲公司直接向人推廣昆蟲(chóng)食品提供了便利。今年早些時(shí)候，在法國(guó)（France）昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)Micronutris遞交申請(qǐng)后，歐盟首次批準(zhǔn)了黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)（俗稱面包蟲(chóng)）供人食用。本月，荷蘭（Netherlands）昆蟲(chóng)養(yǎng)殖公司Protix的一份申請(qǐng)也得到了回復(fù)——監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食用蚱蜢發(fā)表了積極意見(jiàn)，意味著批準(zhǔn)在即。

“在接下來(lái)的幾年里，我們將看到昆蟲(chóng)食物應(yīng)用的爆炸式增長(zhǎng)，”P(pán)rotix首席執(zhí)行官基斯·阿爾茨（Kees Aarts）說(shuō)，“我們看到了一個(gè)非常光明的未來(lái)，不僅在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，而且在人類營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，因?yàn)槿祟惪倳?huì)去尋求促進(jìn)健康且美味的產(chǎn)品?！?/p>

阿爾茨介紹，除了在資源和排放方面可持續(xù)之外，飼養(yǎng)可食用昆蟲(chóng)還能實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。有一種特殊昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)能夠處理廚余垃圾和食品加工副產(chǎn)品，而這些富含蛋白質(zhì)和健康油脂的幼蟲(chóng)最終將成為健康、安全且衛(wèi)生的食材。這種蟲(chóng)子名為黑水虻。

Protix公司在先進(jìn)的垂直農(nóng)場(chǎng)里飼養(yǎng)黑水虻的幼蟲(chóng)，然后將它們轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)粉和油，用于加工魚(yú)飼料和寵物食品。該公司還推出了一系列以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的零食和配料，如“肉桂面包蟲(chóng)”、“蟋蟀蛋白炸丸子”等。

然而，盡管這些歐洲初創(chuàng)公司都在努力讓昆蟲(chóng)變成誘人的食物，這些產(chǎn)品可能不會(huì)很快出現(xiàn)在主流餐廳、自家餐桌上。專家表示，一個(gè)主要原因是西方國(guó)家民眾普遍認(rèn)為蟲(chóng)子“惡心”，而這種厭惡蟲(chóng)子的文化習(xí)俗可能很難改變。

但在不久的將來(lái)，人們很快會(huì)間接地吃上更多的蟲(chóng)子，因?yàn)槟壳皩?duì)可食用昆蟲(chóng)行業(yè)而言，最有希望的市場(chǎng)是動(dòng)物飼料加工。此外，初創(chuàng)公司主要認(rèn)為昆蟲(chóng)原料有風(fēng)靡食品界的潛力，而不是風(fēng)干調(diào)味的一整個(gè)蟲(chóng)子。

“我認(rèn)為未來(lái)趨勢(shì)是用昆蟲(chóng)原料制作的食物，而不是昆蟲(chóng)本身，” 迪·科斯坦佐說(shuō)，“我不認(rèn)為干吃大蟲(chóng)子將會(huì)成為潮流。”

（編輯：金禮瑋）