潛江小龍蝦學(xué)院，絕對(duì)是中國(guó)大專院校中的一個(gè)另類。校門口這個(gè)重100噸，高15米的巨無(wú)霸小龍蝦雕塑，讓人敬畏。

不過(guò)小龍蝦學(xué)院的課程總是充滿誘惑。油燜、十三香、蒜蓉、清蒸，數(shù)十種小龍蝦的做法，既是課程本身，又是課間的美食。

“我給大家說(shuō)一下，如何吃這個(gè)蝦子？牽著你的手，摟著你的腰，掀開你的紅蓋頭，然后，深情吻一口?！?/p>

一個(gè)班30名學(xué)生，將在這里學(xué)習(xí)三年?！肮艜r(shí)候練功講究什么，要人刀合一，人劍合一。而我們?cè)诰毣竟Φ臅r(shí)候，要人鍋合一?！?、“第一，口感要滑嫩。這一筷子出來(lái)，全部成坨了?！闭n程涵蓋了烹飪、小龍蝦養(yǎng)殖、市場(chǎng)營(yíng)銷等等關(guān)于小龍蝦的一切。

吸引學(xué)生們的除了美食，還有這里近乎百分之百的就業(yè)率。小龍蝦作為國(guó)民網(wǎng)紅美食，全國(guó)的線下門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了近十四萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店的23倍。專業(yè)人才缺口極大。在一線城市，烹蝦師每個(gè)月的收入，最高能達(dá)到3萬(wàn)塊錢。

但丁大琴越來(lái)越懷疑，這個(gè)需要力氣的專業(yè)適不適合自己：“單是這個(gè)鍋就有五斤重，加上這個(gè)砂子就七八斤。這翻幾下，跟你舉一天的機(jī)子差不多的感覺(jué)?！?/p>

原本丁大琴考上了一所本科院校的體育專業(yè)，但是她放棄了，而是選擇了小龍蝦學(xué)院這樣的高職院校，文憑看似低了點(diǎn)，但丁大琴覺(jué)得工作會(huì)更好找。

丁大琴的理論課成績(jī)一直都是全班第一。可一旦到了實(shí)操課程，她就完全沒(méi)了自信：“我感覺(jué)我弄不動(dòng)它，弄不動(dòng)?！?br/>
作為班里為數(shù)不多的女生，丁大琴說(shuō)她必須要拿到全優(yōu)的成績(jī)，才有可能讓用人單位相信，女生也可以做小龍蝦大廚：“就是不太好翻。天天努力，肯定能達(dá)到?！?br/>
還有兩天就是期末考試了。期末考試最難的項(xiàng)目是油燜大蝦。這也是丁大琴最擔(dān)憂的項(xiàng)目。她要抓緊時(shí)間練習(xí)。

“不加（水）了。鍋蓋呢？第一步就做錯(cuò)，菜籽油是生的，是熟的。”

“那你為什么不炒熟它，再炒，你現(xiàn)在的狀態(tài)是不太行。你看你自己的蝦子，看這個(gè)鍋里面，什么東西多了？”

“要有湯。三分之二的湯，三分之一的油。你現(xiàn)在正好反過(guò)來(lái)。你果然做的是油燜，這除了油，都找不到湯了。你看，你現(xiàn)在勾的芡，稠不稠？你告訴我這叫湯？這叫羹。就像涼粉一樣，直接撒下去了，你自己看，是不是？這種是很失敗的。明天就要考試了，我估計(jì)你這個(gè)情況，很擔(dān)心?！?br/> 
今晚，對(duì)于目標(biāo)是考第一的丁大琴來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不小的打擊。

老師說(shuō)，在廚師這個(gè)行里面，本來(lái)對(duì)于女孩子，或者是女性的這種工作者來(lái)說(shuō)，不太友善，畢竟女孩子沒(méi)有男孩子的力氣大?！拔也灰笏齽趧?dòng)力特別地大，但是我要求她做的菜品要精致，要美觀，要符合餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。”

丁大琴對(duì)第一名，看得很重。執(zhí)念的背后都有隱痛。大琴是留守兒童。在她5歲那年，父母從湖北十堰老家去了廣州打工。在丁大琴過(guò)往21年的人生中，她的家長(zhǎng)永遠(yuǎn)是外公外婆。

丁大琴很清楚，考第一，才能讓她有機(jī)會(huì)在一個(gè)男性占統(tǒng)治地位的行業(yè)立足?？嫉谝?，才能讓她有機(jī)會(huì)在大城市找到工作。留在大城市，才能和父母待在一起。這就是丁大琴全部的邏輯和所有的壓力。

油燜大蝦是潛江派小龍蝦的頭牌。考試要求在30分鐘內(nèi)完成。丁大琴要全力以赴。永遠(yuǎn)爭(zhēng)第一，不僅是為了要到大城市找到好的工作。丁大琴此刻更是為了證明，在廚師這個(gè)行業(yè)，女性也不差。

“老師：本次考試還有最后的3分鐘?！薄笆⒕?、八、七、六、五、四、三、二、一，停?！笨脊賯円鶕?jù)油燜大蝦的色、香、味，湯汁、裝盤等等，一一進(jìn)行評(píng)分。但很明顯，同學(xué)們今天的表現(xiàn)并不好?！胞}味不夠，鹽是百味之王。”、“芡汁又不夠。沒(méi)有味道，蝦頭剪得又大?！?，“芡汁太厚了，冬天溫度一降下來(lái)，芡汁馬上結(jié)塊了?！?/p>

“這個(gè)是丁大琴的吧？丁大琴做得還可以。色澤，這個(gè)湯汁，你看湯汁的多少，是不是？都還可以。我們的成績(jī)已經(jīng)出來(lái)了。小組第一的話就是，丁大琴同學(xué)?！?br/>

丁大琴的油燜大蝦得了最高分。她終于又考了一個(gè)第一。這讓她覺(jué)得自己距離爸媽所在的大城市又近了一步。

考試結(jié)束，丁大琴和她的同學(xué)們每人做了一道菜，當(dāng)是聚餐?！斑@都是你們自己做的菜。你不喜歡吃自己的，你就吃別人的。也祝愿咱們同學(xué)在明年的學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，能取得更好的成績(jī)，你們的技術(shù)越來(lái)越嫻熟。而且，你們到就業(yè)的時(shí)候，能真正體現(xiàn)出你們的價(jià)值?！?/p>

小龍蝦學(xué)院，百分之八十的學(xué)生都是普通的農(nóng)家子弟，他們大多沒(méi)有讓人羨慕的家庭背景和教育經(jīng)歷。

不過(guò)，時(shí)代的發(fā)展，需要的不僅僅是碩士生、博士生，也需要職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的能工巧匠。這也正是中國(guó)政府大力發(fā)展職業(yè)教育的原因之一，給青年人更多樣的機(jī)會(huì)。

在十八、九歲的青春年紀(jì)，這些與小龍蝦共命運(yùn)的年輕人，對(duì)未來(lái)充滿了期待。

2021年，丁大琴在上海找到了工作。一家餐廳擬聘任她為餐廳副主廚。

（素材來(lái)源：紀(jì)錄片《流動(dòng)的中國(guó)》 實(shí)習(xí)編輯：楊詩(shī)劼）