昨天，茉酸奶多個門店“換標簽續(xù)命”“店長聞過確認水果餿了才肯扔”的話題登上熱搜、引發(fā)熱議。

有記者在北京應聘茉酸奶加盟店發(fā)現(xiàn)，冷柜里一袋已經(jīng)過期40多天的青稞被加進多杯奶昔中出售，直到用光。相關(guān)店員面對質(zhì)疑還表示，喝了這樣的飲料“頂多拉肚子”。

而按照茉酸奶門店內(nèi)張貼的原料效期表，每種原料的儲存方式和使用效期都有明確規(guī)定，過期必須立即報廢。但在記者臥底的門店中，原料效期規(guī)定形同虛設。為應對檢查，店長和店員上行下效，更換效期標簽，或根本不貼效期標簽，為過期原料“續(xù)命”。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)切水果也不遵從“打烊即報廢”規(guī)定、隔夜仍然繼續(xù)使用。有店員甚至表示，榴蓮本來就臭，消費者聞不出來，早上店長聞過了，她說沒事就沒事。要是按照當天用不完就丟棄的標準處理，“成本太高了，咱店丟不起”。

此外，在其中一家加盟店，克扣原料成了一種被傳授的“技巧”，提前制備飲品放入冷柜待用則成了一種共識。

昨天傍晚，茉酸奶就“使用過期原料”致歉，針對涉事加盟門店，總部已經(jīng)安排即刻閉店，并將與其永久解除合約。同時，將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再次進行全面細致的檢查。

目前，海淀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員已對茉酸奶伊藤洋華堂店涉嫌存在的相關(guān)違法行為立案調(diào)查，要求這家門店停業(yè)整頓，同時，全面排查轄區(qū)內(nèi)的茉酸奶門店。

這些年，茉酸奶算是茶飲行業(yè)發(fā)展最迅猛的品牌之一?？焖贁U張，也伴生了不少加盟商。這家成立十年的酸奶企業(yè)，全國門店數(shù)已突破1600家，年銷量超過2100萬杯。資料顯示，加盟茉酸奶，以開辦30平方米的標準店為例，前期預算在27萬元左右，每家加盟店毛利率能達到60%左右，回本周期在6到10個月。而普通茶飲店的回本周期通常需要一年半以上。

快速擴張的茉酸奶并不是第一次陷入輿論風波。今年3月，上海市消保委就曾點名茉酸奶，質(zhì)疑其配料成分?！昂谪埻对V”上關(guān)于茉酸奶的投訴也有200多條，其中不乏喝完拉肚子、杯中有異物等品控問題。隨著茶飲企業(yè)競爭日漸白熱化，食品安全問題已經(jīng)屢見不鮮，而在道歉聲明中總能看到“加盟店”的字樣。例如，書亦燒仙草一家加盟店被曝更改食材標簽，滬上阿姨兩家加盟店違規(guī)操作，使用過期原料等。

我國《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑，由食品安全監(jiān)督管理部門予以處罰，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)，茉酸奶的直營門店目前只剩下兩家。加盟客服表示，品牌對加盟商并沒有特殊要求，只需要年齡在18到45歲，可以親自管理店鋪即可。

一般來說，加盟經(jīng)營的模式可以提高效率和專業(yè)化、標準化水準。但客觀來說，加盟模式也存在弊端，比如總部“重規(guī)模、輕管理”的情況很常見。從加盟店的角度來說，交了加盟費，就要爭取更多利潤，因此容易在利益驅(qū)使下，放松食品安全的標準。

茶飲企業(yè)快速擴張、加盟店林立，品控、質(zhì)量怎樣才能跟上？茉酸奶暴露出的食品安全問題又敲響了哪些警鐘？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“茉酸奶事件”值得其他企業(yè)引以為戒，不能以利潤為核心導向，讓食品安全流于形式。而品牌商在甄選加盟商的時候，也不能以資金實力為唯一要求，而要以食品安全意識為重。無論加盟店還是直營店，對店長KPI的考核權(quán)重，應該把食品安全放在第一位。所有企業(yè)都應該守住食品安全的底線，守住食品安全的“紅線”。