上海與福建三明 ，自去年五月建立對(duì)口合作關(guān)系以來(lái)，將"沙縣小吃進(jìn)上海"作為對(duì)口合作的重要突破口，通過(guò)多種形式， 助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中午11點(diǎn)，上海民生路上的這家沙縣小吃店，座無(wú)虛席。店主羅小琴夫婦，2003年就來(lái)到上海，是最早一批在滬創(chuàng)業(yè)的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者。

林茂榮 ，羅小琴夫婦告訴我們，他們是夫妻店 ，創(chuàng)業(yè)初期，每天要從早上4 、5點(diǎn)干到晚上12點(diǎn) ，營(yíng)業(yè)額1到2千一天。

靠著勤快，夫婦倆很快在上海立足，但受制于手工制作，產(chǎn)品往往達(dá)不到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)量也受限。對(duì)此，沙縣依托滬明合作的契機(jī)，在對(duì)小吃店主進(jìn)行培訓(xùn)的同時(shí)，著力打造標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的預(yù)制菜生產(chǎn)基地。

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)副主任陳小嵐表示，滬明合作后，沙縣作為一個(gè)大后方，把精深預(yù)制菜配送到上海城市倉(cāng)再輻射到各個(gè)門店。同時(shí)鼓勵(lì)沙縣本土企業(yè)做規(guī)范的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

而作為有著沙縣小吃培訓(xùn)豐富經(jīng)驗(yàn)的醉有才食品科技有限公司總經(jīng)理顏發(fā)輝告訴記者，他們通過(guò)面對(duì)面、手把手教小吃業(yè)主， 實(shí)現(xiàn)操作技能標(biāo)準(zhǔn)化。 另外，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，整店輸出 ，通過(guò)規(guī)范化統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)，讓沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店主得到全面發(fā)展 。他們?cè)谏虾钇謪^(qū)打造了一個(gè)沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店， 在標(biāo)準(zhǔn)店里植入所有產(chǎn)業(yè) 。包括預(yù)制醬料 、預(yù)制食材， 通過(guò)這個(gè)點(diǎn)同時(shí)開(kāi)設(shè)一個(gè)窗口把沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)向總部引流 ，讓總部完成集體培訓(xùn)再向外輸出勞動(dòng)力。

在沙縣享有味食品的包裝車間里，工人們正加緊對(duì)速凍鮮肉水餃，進(jìn)行稱重、打包。這批水餃當(dāng)天就會(huì)發(fā)車，通過(guò)冷鏈物流，1到2天就可抵滬。

作為親身參與滬明合作活動(dòng)的沙縣其記餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳其云說(shuō)，以前他們銷往上海的訂單一個(gè)月有十幾單，上海市政府和沙縣縣政府對(duì)接完以后，現(xiàn)在每個(gè)月訂單大概從上個(gè)月一個(gè)月100多單，這個(gè)月可能會(huì)到150單左右。

目前沙縣小吃在滬已有4000多家門店、1.2萬(wàn)名從業(yè)人員，年?duì)I業(yè)額超28億元，下階段，滬明兩地將持續(xù)開(kāi)展多種形式合作，統(tǒng)籌謀劃長(zhǎng)三角重點(diǎn)板塊布局，進(jìn)一步健全沙縣小吃的供應(yīng)鏈管理體系。