醬油分為現(xiàn)代工藝釀造和古法釀造兩種，按照古法釀造醬油，講究“春制曲、伏曬醬、秋抽油”，從選豆、發(fā)酵到釀出醬油至少要三至六個(gè)月的時(shí)間。豆子的發(fā)酵時(shí)間越長，醬油中的風(fēng)味物質(zhì)越多，口感也越豐富。

上海老牌醬油品牌“培麗”醬油的生產(chǎn)地基，就位于南通市，這里仍保留著最原始的古法工藝和晾曬技藝。好的古法釀造醬油，每一滴都要經(jīng)歷篩選、浸泡、蒸悶、攤涼、和面、制曲、發(fā)酵、靜置、滅菌等十余個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過180天的發(fā)酵，才能得到脂香濃厚、外觀絲滑、口感鮮美的全天然無添加醬油。

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