尋味

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《尋味上?！坟谱萍木有?/h1>

2023-11-02 18:15:00 看看新聞Knews綜合

有一種被人稱作“蝦怪”的海鮮，你知道嗎？對于生活在海邊的人來說，它就是沿海灘涂上不經(jīng)意爬過的小生物。尤其是以前那些年代，它在海邊很多都沒人撿，像蝦又像蟹，還馱著一個(gè)大大的海螺殼，它的學(xué)名叫做寄居蟹?，F(xiàn)在正是寄居蟹最大、最肥、最鮮的季節(jié)，那外表如此奇特的“蝦怪”，現(xiàn)在能演繹出怎樣的美味呢？

這道菜的關(guān)鍵在于酒浸與酒灼。因?yàn)榧木有肥呛暂^大的食材，可以搭配黃酒和辛香料等調(diào)味品，去除它的寒性，提高它的鮮味。最后將浸泡后的寄居蟹吸干水分，用火槍炙烤出香，讓黃酒的滋味徹底附著在寄居蟹上。它的味道不同于蝦和蟹，有一種獨(dú)特的鮮甜香嫩，在黃酒的加持下，大鰲的肉質(zhì)非常鮮美，比蟹肉還要甜嫩。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。