作為一家餐飲企業(yè)，海底撈經(jīng)常因為各種令人“發(fā)指”的服務(wù)在網(wǎng)上刷屏，堪稱一家老字號網(wǎng)紅餐廳，不過這次，海底撈的刷屏關(guān)鍵詞變成了“上市”。

9月26日一大早，海底撈正式在港交所上市，開盤價每股18.8港元，開盤五分鐘股價上漲超過8%，市值最高突破1000億港元。成為了史上“最貴的火鍋”。

根據(jù)海底撈招股書，海底撈在2015年、2016年和2017年都在國內(nèi)中式餐飲市場排名第一，穩(wěn)坐餐飲頭把交椅。目前海底撈共有363家餐廳，年服務(wù)顧客超過1億人次，這意味著每年有上億人選擇在海底撈吃火鍋。因此也可以說，是吃貨們一口一口把海底撈吃到上市的。

作為新股，海底撈的定價幾乎是港股同行呷哺呷哺的兩倍，資本為什么在定價時會給海底撈如此高的估值呢？《華爾街見聞》資深研究員虞海安認(rèn)為，主要出自三點原因。第一，海底撈是國內(nèi)最大的中餐企業(yè)，作為全國知名品牌，其實是拉動了過去數(shù)年火鍋市場繁榮的重要因素，口碑人盡皆知。第二，海底撈超級會賺錢，僅僅依靠360余家門店就實現(xiàn)了百億營收10億凈利潤，人氣實在太旺。第三，海底撈要快速開店。根據(jù)海底撈在上市前發(fā)布的公告，海底撈此次全球發(fā)售4.25億股，募集的資金中，約六成用于為部分?jǐn)U充計劃提供資金。

可以想見，接下來海底撈的擴張之路又要提速了。不過快速擴張的副作用也不是沒有，在海底撈上市的新聞下面，也有不少網(wǎng)友在提醒：“還記得去年的老鼠門嗎”。

2017年8月25日，《法制晚報》臥底兩家北京海底撈后廚近4個月，公布了部分圖片，稱老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。一時激起了輿論的強烈反響。

虞海安也表示，雖然成功IPO，但之后海底撈同樣面臨著較多的考驗。首先是服務(wù)質(zhì)量是否能始終如一。過去海底撈的口碑依靠出色的員工管理得以實現(xiàn)，但是在門店數(shù)量翻倍之后公司管理的有效半徑能否實現(xiàn)？換句話說那么多員工管得過來嗎？第二點就是海底撈的定價比較貴，在三四線城市的接受程度如何目前還存在疑慮。另外作為飲食行業(yè)，食品安全的黑天鵝此起彼伏，去年港股的大牛股呷哺呷哺就因為上半年的一只老鼠蒸發(fā)了數(shù)十億元港幣的市值。海底撈未來勢必還需要保持對服務(wù)質(zhì)量的高度關(guān)注才可以。

（看看新聞Knews記者 王祎）