夏至已至，冷面是夏天最受歡迎的食物之一，各地都有具備自身地域特色的冷面，網(wǎng)上也出現(xiàn)了許多新式的冷面做法，如涼拌方便面和清熱的苦瓜面食等，今天我們來主要介紹一下上海冷面。

在上海一般冷面只有夏天有，6月下旬起，上海的老字號小吃店里總會有一個冷面專柜，里面會開足冷氣保持低溫，用玻璃全封閉，從外面可以清楚看到冷面、澆頭以及調(diào)料。

上海冷面用的是加了蛋的寬面，呈淡黃色，更有彈性。面寬似韭葉且薄，制作方法也很特別：一般會將面隔水上竹籠蒸20分鐘后，再將熱面條加入精油用電風(fēng)扇吹冷。上海冷面的精華在于澆頭，銀芽三絲和辣醬是最常見的。

上海冷面一般會配一例清湯，而更地道的老上海吃法其實是搭配紅豆刨冰，吃過的人都會舉起大拇指說一句：“贊啊?！?/p>

（編輯：馬婷）