備受期待的2017年米其林上海指南21日發(fā)布，在餐飲業(yè)及美食愛(ài)好者間引起廣泛討論。位于泰安路的“泰安門(mén)”剛被評(píng)為米其林一星餐廳。然而，記者22日卻從餐飲業(yè)內(nèi)得到爆料，這家餐廳涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)。隨后記者從工商、食藥監(jiān)等多個(gè)部門(mén)進(jìn)行查證，確實(shí)很難找到該餐廳的認(rèn)證信息。

【視頻】米其林一星“泰安門(mén)”涉嫌無(wú)照經(jīng)營(yíng)

泰安門(mén)遭投訴歇業(yè)或搬離

前天剛被評(píng)上“米其林一星餐廳”，昨天就遭投訴歇業(yè)。9月22日當(dāng)晚，就有網(wǎng)友“shanghailander”爆料，稱晚上7點(diǎn)左右，“見(jiàn)證了史上最短命的米其林餐廳的誕生”，而這家“短命”的米其林餐廳正是“泰安門(mén)”。

該網(wǎng)友稱，當(dāng)天預(yù)定并抵達(dá)了該餐廳，因?yàn)榇饲安恢捞┌猜飞暇尤浑[藏了一家米其林一星餐廳，卻被經(jīng)理告知“灶頭壞了”。當(dāng)這位網(wǎng)友準(zhǔn)備離店時(shí)，居然被告知店門(mén)外已被執(zhí)法人員圍堵，無(wú)奈困于店中和主廚聊天時(shí)，獲悉這家餐廳才開(kāi)了4個(gè)月。后來(lái)，該餐廳的老板史蒂芬?斯蒂勒也現(xiàn)身，解釋說(shuō)他的房東保證能夠開(kāi)設(shè)餐廳，并辦理相應(yīng)的執(zhí)照，但結(jié)果到現(xiàn)在也無(wú)法辦理，因此已決定把餐廳搬離，不愿意自己的餐廳被看成違規(guī)經(jīng)營(yíng)。

事實(shí)究竟是怎樣的？記者9月23日向長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)后獲悉，經(jīng)調(diào)查，“泰安門(mén)”的確屬于無(wú)證照經(jīng)營(yíng)。此前接到居民投訴后，該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)“泰安門(mén)”進(jìn)行立案調(diào)查，同時(shí)責(zé)令其停業(yè)。

據(jù)悉，“泰安門(mén)”方面曾于今年四五月向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)辦理過(guò)證照，但依據(jù)《上海市大氣污染防治條例》等相關(guān)規(guī)定，“在本市城鎮(zhèn)范圍的居民住宅樓內(nèi)，不得新建飲食服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所”，因此“泰安門(mén)”并未通過(guò)審核，后續(xù)經(jīng)營(yíng)都處于無(wú)證照狀態(tài)。目前，“泰安門(mén)”方面已另覓新址，該地址可以注冊(cè)經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已要求“泰安門(mén)”對(duì)外發(fā)布搬遷公告，做好善后工作。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，一家餐廳正常營(yíng)業(yè)的話不僅要取得工商部門(mén)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門(mén)的食品經(jīng)營(yíng)許可證。星級(jí)餐廳卻無(wú)證的情況，可能出現(xiàn)么？對(duì)此，米其林工作人員表示，米其林指南的五大評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)全球一致，即“盤(pán)中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性”，并不涉及餐廳的運(yùn)營(yíng)方面。

記者采訪到了泰安門(mén)的餐廳經(jīng)理，對(duì)方表示，他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照正在申請(qǐng)中，目前工商部門(mén)還沒(méi)有審批下來(lái)，但餐飲許可證是有的。不過(guò)，“泰安門(mén)”始終未向記者出示相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)許可證。

【視頻】米其林上海指南為何水土不服？

本來(lái)翹首以待的吃貨，紛紛有理有據(jù)地駁斥米其林“指南”不靠譜——有人說(shuō)，該授星的沒(méi)授星，不該授星的卻授星了。有人說(shuō)，這份指南簡(jiǎn)直就是粵菜指南，甚至是香港餐廳上海分店指南。還有人說(shuō)，入選餐廳消費(fèi)大多數(shù)很高端，這是份高級(jí)商務(wù)餐飲指南。

米其林上海指南為何水土不服？

給中華美食評(píng)一份排行榜，本身就是吃力不討好的事情?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)”的國(guó)人，對(duì)于美食的講究和追求可謂登峰造極，想要征服無(wú)比挑剔而又眾口難調(diào)的中國(guó)食客，這簡(jiǎn)直是一件不可能完成的任務(wù)。

更重要的是，中餐很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。要讓眾多餐廳排個(gè)座位、論個(gè)高低，缺乏標(biāo)準(zhǔn)怎么可能服眾呢？但米其林還是來(lái)了。他們的評(píng)審員以他們的評(píng)價(jià)體系，作出了星級(jí)評(píng)定，并發(fā)布推薦清單。

（編輯：余寒靜）