如果要問在上海人心中白蠶豆的官配做法是什么，那么答案一定是：“蔥油”。在“蔥油”面前，任何高級的燒法都變成了浮云。特別是在白蠶豆上市的那幾天，幾乎每個上海人家的飯桌上，都能出現(xiàn)這么一盤蔥油白蠶豆，整個樓道里飄著的都是蠶豆味道。

在百年老店綠波廊的品牌總廚、中國烹飪大師司炯手中，蔥油嘉定白蠶豆別有風味。用蔥段、蔥花分開煉出來的蔥油，去燒帶皮的白蠶豆，蔥香幽幽，卻不搶鏡，還能給白蠶豆增色不少；再用重糖將蔥油煨之入味，白蠶豆皮薄，更易入味。簡單調味與烹飪，就能激發(fā)出這道素食的天然美味，讓白蠶豆入口軟糯，口味甘甜，一整盤碧綠噴香。

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