不用一滴醬油和任何醬料，就能讓雞肉顏色紅潤又嫩滑的竅門到底在哪?

在《吳氏中饋錄》中，藏著一道宋代禽類的代表菜，名為“爐焙雞”。做法是一氽、二炒、三調味、四烹燒，僅用酒、醋、鹽三種調味料，最大限度保留了雞肉的原味，濃香酥爛，鮮美易消化。

《尋味上?！费埖降默F(xiàn)代廚娘童童，在中國烹飪大師沈巍的指導下，復刻制作了這道古菜。在酒和醋的使用上，她選用了米酒和米醋，米酒自帶甜味，米醋酸得柔和，不和雞肉搶味。關鍵在于米酒和米醋要分三次加入，讓雞肉在不同階段逐漸吸收調料，也讓米酒和米醋相互融合，依附在雞肉上，讓雞肉變得酸中帶甜。

《尋味上?！罚c這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。