紅燒獅子頭大家都吃過(guò)，“紅燒螺米獅子頭”，您嘗過(guò)嗎？出身廚師世家的吳文現(xiàn)在是東湖賓館的總廚，在多變的顧客喜好和市場(chǎng)潮流中，他抓住了不變的記憶和善變的味蕾，新創(chuàng)了紅燒螺米獅子頭。

首先是獅子頭的制作就極為講究，獅子頭和肉圓是有區(qū)別的，肉圓就是用絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉末，而獅子頭是用刀去切肉，把上等五花肉切成粒，講究“細(xì)切粗?jǐn)亍保型炅艘院?，一定要用刀去給它斬一下，這樣才會(huì)更有韌性、更有口感。

然后是給獅子頭升級(jí)：將處理好的肉放入蔥姜鹽糖、蠔油、生抽等調(diào)味，攪拌均勻后加入雞蛋攪拌上漿，然后倒入春筍和螺米。螺米、筍和肉，河里的“鮮”味、世間的“春”味、地上的“煙火”味，葷與素的搭配、無(wú)脂肪的螺米和油脂豐富的五花肉的搭配，一口下去，味蕾盡是幸福。

螺螄殼里的道場(chǎng)，更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六22點(diǎn)30分《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡）