上周五，看看新聞關(guān)注上海的"明廚亮灶"工程?？纯葱侣凨news記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，一些餐廳后廚的攝像頭變成擺設(shè)，"明廚亮灶"似乎僅僅是個(gè)噱頭。今天，市市場監(jiān)管局回應(yīng)表示，目前，上海正在試點(diǎn)"明廚亮灶"與監(jiān)管信息、食材追溯、廢棄油脂、舉報(bào)投訴等信息實(shí)時(shí)對(duì)接，今年力爭實(shí)現(xiàn)中型以上的餐飲服務(wù)提供者"明廚亮灶"全覆蓋、學(xué)校食堂"明廚亮灶"全覆蓋。

節(jié)目播出后，餓了么平臺(tái)的技術(shù)人員正在抓緊對(duì)后臺(tái)進(jìn)行維護(hù)。此前，因?yàn)榧夹g(shù)迭代更新、網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定等問題，導(dǎo)致部分區(qū)域的商戶的后廚直播無法展示。

餓了么合規(guī)部項(xiàng)目負(fù)責(zé)人陳亞東告訴看看新聞Knews記者：“上傳到餓了么APP的時(shí)候，有一個(gè)網(wǎng)絡(luò)上傳的問題，這時(shí)如果網(wǎng)絡(luò)中間出現(xiàn)狀況，就會(huì)導(dǎo)致餓了么APP上的展示不完整。目前我們內(nèi)部也在做技術(shù)改進(jìn)中，希望盡快達(dá)到之前好的效果。”

值得注意的是，餓了么上線"陽光廚房"一年以來，至今僅有1000家商戶實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程查看。而另外一家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái) 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，在上海地區(qū)更是零覆蓋。平臺(tái)方面表示，"明廚亮灶"工程并非強(qiáng)制性，在推廣過程中，部分商戶難以接受，此外與第三方系統(tǒng)的對(duì)接、維護(hù)也存在一定難度。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)華東政府事務(wù)副總監(jiān)王岳向記者透露：“實(shí)際上是各個(gè)區(qū)里尋找的公司都不一樣，它的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，它采取的直播的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面都不一樣，這樣在接入的時(shí)候，不同的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要采取不同的接入方式，要單獨(dú)進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，希望能夠有一個(gè)更加標(biāo)準(zhǔn)化的方式來推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目?！?br/>
對(duì)此，市市場監(jiān)管局回應(yīng)稱，將從頂層設(shè)計(jì)重視"明廚亮灶"工程。今年，上海將大力推進(jìn)放心餐廳、放心食堂建設(shè)，餐飲單位參與創(chuàng)建放心餐廳、放心食堂，必須實(shí)現(xiàn)"明廚亮灶"。最新發(fā)布的《放心餐廳、放心食堂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 可以通過矮墻、玻璃門窗以及視頻直播3種方式實(shí)現(xiàn)"明廚亮灶"，并對(duì)具體部位予以了明示。

上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長顧振華告訴看看新聞Knews記者：“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的攝像頭的位置，主要是和食品安全相關(guān)的一些比較重要的地方，比如我們的餐廳、生食食品的加工、熟食品的加工過程，還有一個(gè)很重要就是餐飲區(qū)的清洗消毒，這些環(huán)節(jié)是跟食品安全密切相關(guān)的。我們希望在營業(yè)階段的時(shí)候，能夠真實(shí)反應(yīng)出后廚加工的情況，這種方式更好能夠更好地發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督?！?br/>
此外，市場監(jiān)管部門正在試點(diǎn)"明廚亮灶"與監(jiān)管信息、食材追溯、廢棄油脂、舉報(bào)投訴等信息實(shí)時(shí)對(duì)接。監(jiān)管部門在日常檢查巡查中，將把視頻廚房作為一個(gè)監(jiān)管內(nèi)容，在日常運(yùn)營中，讓這套系統(tǒng)發(fā)揮該有的監(jiān)管作用。

市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)管處處長忻元慶表示：“我們也是從鼓勵(lì)角度，如果單位裝有視頻監(jiān)控，平時(shí)運(yùn)維也是正常的，我們作為信用監(jiān)管相對(duì)抽查的比例稍微低一點(diǎn)；反之沒有裝透明廚房、視頻監(jiān)控，抽檢比例要比較高?！?br/>
目前，上海共有中型及以上飯店1.4萬家左右，其中實(shí)施"明廚亮灶"的餐飲單位達(dá)到1萬多家，覆蓋率約為71%。 “（今年）我們中型以上的餐廳，還有學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，這些都要達(dá)到100%的要求?！毙迷獞c表示。

下一步，市場監(jiān)管部門也將聯(lián)合第三方公司，探討行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并推動(dòng)行業(yè)采用"互聯(lián)網(wǎng)+"提升科技含量，力爭實(shí)現(xiàn)從后臺(tái)遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)備，更好地做好設(shè)備維護(hù)，讓“明廚亮灶”真正發(fā)揮好作用。

（看看新聞Knews記者：張英 編輯：范燕菲）