“青背、白肚、黃毛、金爪”通常被作為衡量大閘蟹好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但在上海海洋大學(xué)陳舜勝教授眼中，這只是判斷大閘蟹種質(zhì)和成熟的標(biāo)志，真正的好蟹到底是怎么樣的，他給出了另外的“四大標(biāo)準(zhǔn)”。

首先，看大閘蟹的外觀是否飽滿。身體飽滿，透過(guò)白色的底板能泛出微微的紅光，這樣的蟹基本過(guò)關(guān)。其次，拿起活蟹，聞聞肚子和大螯的絨毛，氣味清新并有水草的香味，說(shuō)明大閘蟹生長(zhǎng)的環(huán)境很好，這樣的螃蟹安全可靠。第三，然后品嘗大閘蟹，差的蟹淡而無(wú)味，好的蟹，又香又甜。最后，頂級(jí)的好蟹滿膏滿黃，肥得流油，吃完以后，蟹味道長(zhǎng)久保留在手上，洗也洗不掉。

“飽滿”、“清香”、“鮮甜”、“流油”，具備這四條的，就是好的大閘蟹。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。

（看看新聞Kenws記者：康萬(wàn)郡 編輯：老徐）