濃湯大肉向來是冬季的滋補圣品，而雞、鴨、鴿等家禽，味道鮮美肉性溫良，則是夏季清補的不二之選。夏至已過，江南梅雨來襲，濕熱的氣候讓人體極易產(chǎn)生濕熱和燥氣，此時，家禽中的優(yōu)質蛋白質可以為人體提供充足的能量，并且有平靜清心的效果。今天，《尋味上海》的老朋友徐銘恩，邀請了好友沫沫來一場夏日禽味宴。

徐大廚的這道藕節(jié)鱔段煨雞腿，“熗鍋”是用來為肉類去腥的秘密法寶。放棄料酒，而借蔥姜蒜本身的味道提香，對于身體頗有好處。雞的油脂大部分在雞皮上，這道菜中的雞腿肉，徐大廚事先都做了剔骨和去皮。去掉雞皮后的雞腿肉口感更加清爽，也使得這道雞腿肉的“受眾人群”更加廣泛。

午餐肉，是這道藕節(jié)鱔段煨雞腿口感醇厚的秘密。剔骨去皮后的雞腿肉口感清鮮，但是烹飪的時候卻少了油脂的浸潤，因此肉質很容易變老變柴，于是，徐大廚就用含油脂豐富的午餐肉做配菜，為這道雞腿肉提供醇厚的油脂與咸香。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）