湘西土家族的辣以酸辣為主，其中酸辣中的酸味來(lái)源，就是土家人最有特色的——壇子菜。壇子菜是一種古老的中國(guó)傳統(tǒng)的制作醬菜方法，土家族人多用壇子來(lái)腌制各種辣椒，稱為“浸辣椒”，浸辣椒脆、咸、辣、酸、甜，既保留了辣椒的本味，又極易刺激食欲。

土家族泡菜，突出的是壇子，他們會(huì)選用透氣性較好的陶罐，壇子越老菜越香，可謂是“一壇值千金”。因此，土家老壇可以世代相傳，甚至?xí)鳛榕畠号慵尬锲贰?/p>

制作壇子菜，首先要保證壇子內(nèi)部干燥無(wú)水，辣椒最好選用山里的硬皮尖青椒。土家米酒，是制作正宗土家族浸辣椒的秘密武器，將鹽開(kāi)水倒入壇中，加入生姜、帶皮土蒜增辛提味，放入尖青椒，用保鮮膜封壇，加蓋，壇外注水，三層密封，隔絕空氣，使壇子菜更好的發(fā)酵。封好后腌制發(fā)酵49天，即可開(kāi)壇。開(kāi)壇后的尖辣椒呈姜黃色，鮮香四溢，辣度適中，是制作浸辣椒炒肉的最好食材。

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（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 見(jiàn)習(xí)編輯：許露露）