4月19日，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的谷雨，也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。如約而至的一場(chǎng)細(xì)雨，把春末夏初天空的味道帶來了人間。

而在城市文化原點(diǎn)——百年豫園內(nèi)，老字號(hào)飯店綠波廊開啟了一場(chǎng)直播，將剛上新的時(shí)令菜肴推送到人們的唇齒味蕾間。

這場(chǎng)直播的在線主播正是綠波廊的副廚師長、中國烹飪大師余國濤?！按蠹液茫沂侵袊腼兇髱?、綠波廊的副廚師長余國濤，今天要教大家做兩道海派時(shí)令家常菜：濃湯圣瓜煮河蝦和脆炸香椿鱈魚。”傍晚5點(diǎn)整，這位大廚開始了人生中的首次“直播”。

不只是綠波廊，3月以來，豫園商城的一眾餐飲、手作、文創(chuàng)等老字號(hào)，當(dāng)家“手藝人”紛紛從幕后走向鎂光燈前，當(dāng)起了在線主播，有的借由直播傳揚(yáng)老字號(hào)所蘊(yùn)含的文化，有的則直接為產(chǎn)品帶貨，由此推動(dòng)著老字號(hào)們危中尋機(jī)、化危為機(jī)，在品牌年輕化道路上加快步伐。

就在兩天前，豫園商城與短視頻平臺(tái)“快手”合作開設(shè)直播賬號(hào)，聯(lián)手區(qū)域內(nèi)13家老字號(hào)與國潮精品店舉辦了一場(chǎng)全街區(qū)“直播帶貨”線上營銷活動(dòng)。長達(dá)4小時(shí)直播中，杏花樓、功德林、丁義興、張小泉、松鶴樓、湖心亭等一眾老字號(hào)紛紛接到了線上下單。

以新形式推動(dòng)整個(gè)文旅街區(qū)的復(fù)工復(fù)市——數(shù)據(jù)印證，自啟動(dòng)直播、線上帶貨等活動(dòng)以來，各家老字號(hào)銷售正穩(wěn)步回暖。

分享老字號(hào)看得見的功夫，看不見的心傳

傍晚4點(diǎn)，距離直播正式開始還有1小時(shí)，綠波廊三樓的一間包間內(nèi)，余國濤和徒弟們?cè)缭缱銎鹆藴?zhǔn)備，把預(yù)先煲好的濃湯、面糊、電磁爐、香椿、銀鱈魚片以及各類食材、工具等等，整整齊齊擺了一桌。

進(jìn)入綠波廊工作以來，這是余國濤頭一回“觸云”當(dāng)在線主播，但他似乎并不緊張，還透露出老法師應(yīng)有的淡定：“平時(shí)接受過一些采訪，也預(yù)先看了點(diǎn)網(wǎng)紅直播的資料，心里大概有數(shù)了?！?/p>

直播開始前，他向記者“劇透”了一些講解的重點(diǎn)：比如，時(shí)令菜中香椿的處理，借鑒了日本天婦羅的手法，只取其葉而去其根莖，這樣油炸出來會(huì)保持其葉片形狀，口感更好，做輔料時(shí)也會(huì)比較漂亮；再如，銀鱈魚切片，要更薄些，便于入味，炸出來也有酥脆感，做家庭烹飪時(shí)，銀鱈魚還能以去骨的小黃魚或龍利魚替代。

正式直播中，余國濤邊說邊操作，還時(shí)不時(shí)與網(wǎng)友詼諧互動(dòng)，節(jié)奏感把握得很好，瞬間圈粉無數(shù)。

他說，之所以在線教授這兩道時(shí)令菜，是因?yàn)槭巢南鄬?duì)簡單也比較容易操作，更要傳揚(yáng)一種中華傳統(tǒng)飲食文化中“四季輪回，食之有道”的精髓。

據(jù)介紹，依托自身的抖音公眾號(hào)以及豫園文創(chuàng)“東家”App，老字號(hào)飯店綠波廊自三月至今已舉辦多場(chǎng)在線直播，多位資深大廚在“掌門人”主廚陸亞明的率領(lǐng)下紛紛出鏡，傳揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，分享更多老字號(hào)看得見的功夫，以及看不見的心傳。

部分場(chǎng)次直播中，也在線售賣堂食優(yōu)惠券，以此促進(jìn)線下銷售復(fù)蘇，市場(chǎng)反應(yīng)良好。有網(wǎng)友說：正是看了直播才了解到，原來自己吃的每一口，背后都有如此高的含金量和用心所在，真是物超所值。

老字號(hào)更需要新的獲客方式，制造新體驗(yàn)

坐在豫園湖心亭茶樓里，章吉泉在直播鏡頭前與“網(wǎng)紅”女主播侃侃而談，邊聊天邊為老字號(hào)杏花樓的產(chǎn)品帶貨。

章吉泉，杏花樓食品餐飲股份有限公司餐飲部技術(shù)副總監(jiān)，而他的另一個(gè)“抬頭”更為人熟知——“網(wǎng)紅青團(tuán)”蛋黃肉松青團(tuán)的首創(chuàng)者。

這兩天，章吉泉被總店派駐到了杏花樓豫園店鋪，就是為了做好線上直播，為“蛋黃肉松青團(tuán)”等熱銷產(chǎn)品在線帶貨。

從一個(gè)只管埋頭做點(diǎn)心的中式面點(diǎn)師，到一位熱情洋溢的“主播”，章大廚說自己的轉(zhuǎn)型非常有價(jià)值：“作為一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，以往我沒啥機(jī)會(huì)直接面對(duì)消費(fèi)者?，F(xiàn)在通過網(wǎng)絡(luò)直播，我可以直接跟許多消費(fèi)者交流互動(dòng)，了解他們的需求和喜好，能幫助我們生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品?！痹谒磥恚献痔?hào)觸網(wǎng)也不僅僅是當(dāng)下時(shí)期的“非常手段”，通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步觸達(dá)消費(fèi)者，以需求倒逼改革，幫助老字號(hào)不斷創(chuàng)新升級(jí)。

曾在一口油鍋和半屋子煙熏火燎間奮戰(zhàn)了二三十年的不少餐飲老字號(hào)掌門人，被倒逼著紛紛“褪去油膩”，重新出道，好在他們不慌不忙：“憑著一技傍身和幾十年的專注認(rèn)真，到哪兒都是一片天”。

做了二十多年小籠包子，豫園南翔饅頭店的南翔小籠技藝第六代非遺傳承人游玉敏，如今成了直播間粉絲“收割機(jī)”，花20分鐘就能將嘉賓“帶入戲”，從廚房“小白”速成為全能小廚娘。她說：做直播竅門是“豁得出”，講話要深入淺出，互動(dòng)積極，也要發(fā)揮自身專業(yè)技能，做出直播特色。

如今，南翔饅頭店正在思索怎么把品牌真正做進(jìn)年輕人的社交圈子。3月以來，他們結(jié)合在線直播采取新品預(yù)售、限時(shí)優(yōu)惠促銷等手段，甚至售賣“小籠非遺制作技藝線下體驗(yàn)活動(dòng)”，提升顧客的黏合度：“老字號(hào)更要積極尋找新的獲客方式，制造新體驗(yàn)，創(chuàng)造新驚喜?！?/p>

4小時(shí)大型直播帶貨，老字號(hào)開始探尋跨界合作

主播帶著直播間觀眾一起走過有著“九曲過、萬事順”寓意的九曲橋；一同觀看湖心亭里炒茶師傅手工炒茶；并一路探店，了解一眾老字號(hào)的內(nèi)涵文化和特色商品，在線營銷……17日的這場(chǎng)商城整體直播帶貨活動(dòng)熱鬧非凡。

“對(duì)于老字號(hào)來說，數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)直播是新鮮的，陌生的，但也是必須要擁抱的?！鄙坛窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，這促使老字號(hào)在探索品牌年輕化發(fā)展的道路上，由原先的“小步邁”迅速轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱觳脚堋?，為老字?hào)年輕化進(jìn)程摁下了“加速鍵”，更讓他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的前景充滿信心。由于不少商戶并不具備線上銷售經(jīng)驗(yàn)，大部分門店也沒有策劃大規(guī)模直播活動(dòng)的能力，此次商圈聯(lián)手頭部短視頻平臺(tái)舉辦線上直播帶貨活動(dòng)，精心設(shè)計(jì)了直播的線路場(chǎng)景，甚至還為商戶撰寫了詳細(xì)直播腳本，幫助他們挑選更適合直播銷售的商品。

而參與這樣的直播帶貨活動(dòng)，也讓不少老字號(hào)頗有心得。張小泉店鋪表示：“除了與消費(fèi)者互動(dòng)外，還能與其他老字號(hào)進(jìn)行交流，打破了行業(yè)與行業(yè)、品牌與品牌間的邊界，甚至開始探尋跨界合作互動(dòng)?！?/p>

未來，豫園商城還將舉行不同主題的街區(qū)直播活動(dòng)，聯(lián)合線下商戶共同向線上發(fā)力——通過直播來展現(xiàn)豫園商城的新面貌和內(nèi)里的好品牌、好產(chǎn)品，吸引更多年輕的消費(fèi)群體，也助力整個(gè)商圈的煥新升級(jí)。