如果說酸是貴州菜的靈魂，那么辣則是貴州菜的底色。貴州菜用辣出神入化，辣椒可以分成八大辣，可以演繹出幾十種辣味。

紅油米豆腐是貴州風(fēng)行的特色小吃。貴州人愛吃的米豆腐，不是豆腐，米豆腐主料是用大米，按照點豆腐的方式點出來的。米豆腐有豆腐之形，無豆腐之色，更無豆腐之實，但卻是別有風(fēng)味。

米豆腐不易入味，需要紅油的附著帶來味道，其中的紅油大有講究。紅油米豆腐的紅油，要用花溪辣椒和菜籽油來制作，這樣才能激發(fā)出米豆腐的香味。

豐富的配菜與米豆腐相輔相成，特制的紅油再添風(fēng)味，口感彈牙，口味酸香辣，吸溜一口吸下，嫩滑酸辣，爽口極了。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上?！贰?/p>