熊貓麾下的雍頤庭是我最喜歡的淮揚菜餐廳，充滿信任和依賴感，平時下班累到連話都沒力氣多說的時候就跟豬頭兩個人跑去吃個治愈，經(jīng)典小炒或時令新菜總是吃得妥帖又落胃。

當季新菜，滿眼江南春色，熊貓發(fā)起春來也是蠻結(jié)棍的！

(雙味春筍：稻香蒸 百花釀，菜和名字一樣美)

豆瓣酥，是家常菜的升級版，把豆瓣酥翻譯作：Broad bean mousse也是蠻貼切的，茼蒿代替馬蘭頭，魚子醬的咸和珍珠貝的鮮巧妙代替松子，你能感受到中西食材打通的運用。

春日色拉，我們覺得這道跟Hakkasan的招牌香酥鴨色拉神似，清爽的西式色拉與中式肉肉的創(chuàng)意組合。

這里用到的是自己腌的醬油肉，我覺得更妙，醬油味純正，肉含水量高，隱約有煙熏香氣，肉紋看起來像中國山水畫，吃起來有高級培根的感覺。

腌篤鮮湯餃，外面討論腌篤鮮的那么多：用咸肉還是咸豬手？五花肉還是蹄髈？要不要放火腿老母雞？

我覺得這盅腌篤鮮的清高湯出來，討論可以休止了！

春筍的鮮和肉味的美幻化其中，有法餐里清高湯consommé的感覺。

蛋羹春塘片，這道菜脫胎自江南傳統(tǒng)小菜“塘鱧魚燉蛋”，春天是最堪吃塘鱧魚的時節(jié)，魚肉活嫩，據(jù)說魚臉肉是最佳部位。

這里用到的是魚脯肉，沒有魚刺，恐怕也是考慮到酒店餐飲要照顧西方客人。

我要贊的是這燉蛋！表面一層膠質(zhì)高湯，極鮮且有花雕香氣，咸度掌控極佳，調(diào)和了蛋羹，襯托出魚鮮，這種對傳統(tǒng)的改良我也只好擊節(jié)贊賞。

蘇式櫻桃豬手，蘇州菜總是紅艷艷的，傳統(tǒng)是用紅曲米染色，這里則改用櫻桃干，滿滿一坨膠原蛋白。

石榴包，是江南小點，人家包馬蘭頭，這里面滿滿都是魚膠??！下料這么狠，感覺這頓補了好多膠原蛋白……

襯托的河篤鮮，是把蝦殼蟹殼搗碎、熬出蝦紅素，得來這明媚的湯色，與西式龍蝦湯殊途同歸。

豆芽春韭炒鱔絲又是兼容并包的一道菜。

北京烤鴨的形式感：春季時蔬香椿做薄餅；

淮揚菜的底子：炒鱔絲，豆芽豐富口感，韭菜提香，炒得略咸，配春餅正好。

甜品是時令的青團，這里是細膩精致的版本，點擊青團 可見吃心寫過的人人都愛的版本。

一般吃心不會重復寫一家餐廳，但是吃完上面這些菜，我覺得不得不寫。

你能理解為什么我說：熊貓走的這條道路是把中餐推向世界頂尖水準的希望所在了嗎？

熊貓，大名盧懌明，懌念yì，歡喜、開心的意思，不要念成怪了，江湖人稱“魔廚熊貓”。

早年還不認識盧師傅的時候，我們自己跑去吃福和慧，吃完就崇拜得不得了，對這家素餐廳推崇備至。

后來福和慧果然連年入選“亞洲最佳50家餐廳”，上個月公布的最新排名是第18，大陸排名最高的中餐廳。

盧師傅治下的福系列餐廳，至今仍是吃本幫菜最體面的去處。

上海西區(qū)的老洋房，自然流露出經(jīng)年使用卻精心保養(yǎng)的磨損痕跡。

愚園路的福1039和鎮(zhèn)寧路的福1088，出品精細且穩(wěn)定——我喜歡前者的炒嫩豌豆和后者的金絲糖藕。

愚園路的福1039和鎮(zhèn)寧路的福1088，出品精細且穩(wěn)定——我喜歡前者的炒嫩豌豆和后者的金絲糖藕。

這些年我們吃過許多名門正宗的館子，師徒傳承固然可敬，但故步自封亦堪憂，最怕是師傅不肯教、徒弟不好好學，代代相傳最終菜式走樣、金字招牌蒙塵……

中餐的希望還是在于創(chuàng)新，在于融入世界先進的餐飲理念——廚師要有寬闊的國際視野，看得懂頂尖餐廳的潮流與風格；也要扎根本土，深刻理解中餐的食材與味覺；更要有打破中西餐界限的勇氣和融會貫通的靈氣。

哎呀這些話說得好嚴肅，那這樣說好了：

熊貓的手機里存的全是親自踏訪各地餐廳拍的食物圖片，既有日本頂級懷石，也有本地尋常飯店，這些對他而言，都是功課。

我給他看不久前在南美吃到創(chuàng)新菜，他細細看完十二道菜，指著一張照片說：你把這張照片發(fā)給我吧。

我想，這些食物不僅在他的相冊里，也在他的心里……

（來源：一片吃心）