一屜小籠，一碟香醋，氤氳著熱氣，裹挾著鮮香——看似簡單樸實的食物，卻是很多上海人日常的念想。從城隍廟的南翔饅頭店到蜿蜒巷弄里的網(wǎng)紅名店，滬上湯包店不計其數(shù)。小籠湯包，這種“小而美”的食物，集精致與日常于一體，已經(jīng)成了一種獨特的“上海符號”。

閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)召稼樓景區(qū)內(nèi)的這家“屋有鮮”湯包店，雖然地處偏遠，卻頗有幾分“酒香不怕巷子深”的自信，每日都有無數(shù)食客慕名而來。

店面樸素小巧，不過七八張桌位。屋有鮮的主理人是滬上第一面點師、國家一級點心師陳麗娜。她曾在滬上百年老店綠波廊供職，年輕時還被外派到日本大阪做過南翔饅頭店的中方技術(shù)指導(dǎo)。也因為這段機緣，她將小店取名為“屋有鮮”，其上海話讀音與日語“好吃”十分相近。

“屋有鮮”的湯包以蟹為中心，大致分為招牌的純蟹湯包、豬肉做餡料的傳統(tǒng)蟹粉湯包和無蟹湯包。這些年來、憑借著對食材的執(zhí)著和不斷鉆研調(diào)試的熱情，陳麗娜將蟹粉小籠的味道刻進了越來越多食客的心里。在她店里，湯包是一種多維度的料理，而不僅僅是一道點心。正如店里張貼著的那句標(biāo)語：“屋有鮮不是用面食來做人的生意，而是追求用人來達到面食的意境”。

隨著美食工藝的改進，湯包的餡也有了越來越多的選擇，一張皮能包羅萬象。美味背后少不了匠心，細節(jié)之處全是用心。據(jù)店里師傅介紹，“屋有鮮”的每一只包子、每一道工序都有極為嚴苛的要求：每只湯包的重量基本在34克左右，包子皮控制在8.5到9克之間，每只小籠的褶子都在28到30個，且間隔均勻，豐滿圓潤。濃郁的蟹香，豐盈的湯汁，混合著從包子頂部小口沁入的醋香，濃淡相宜。一口下去，可以讓人全然忘卻生活的疲憊，專注于味蕾的洗禮。如果運氣好，遇到人少的日子，主廚陳麗娜老師還會來到你的桌旁，詳細為你講解“屋有鮮”湯包的具體吃法。

在上海，“屋有鮮”僅此一家，別無分店。隨著近期召稼樓古鎮(zhèn)啟動改造，這家小店將按下暫停鍵，無論下一站它搬去哪里，食客們應(yīng)該都會循著熟悉的味道找到它。

關(guān)鍵幀：

四方食事

不過一碗人間煙火

匠心如初

盡在一屜小籠湯包

（看看新聞Knews記者：施軍 文字：丁琎燕）