川菜中的魚(yú)，向來(lái)是熱辣和痛快的代名詞，水煮魚(yú)、麻辣魚(yú)、剁椒魚(yú)頭，無(wú)一不是香辣勁爽，芝麻胭脂魚(yú)更是其中的翹楚。

野生胭脂魚(yú)是一種淡水的珍稀動(dòng)物，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，不可食用?，F(xiàn)在餐桌上的胭脂魚(yú)是由人工養(yǎng)殖而成，它最大的特點(diǎn)是背鰭很長(zhǎng)，像一個(gè)揚(yáng)起的帆，因此也有一帆風(fēng)順的寓意。胭脂魚(yú)口感爽滑，魚(yú)肉細(xì)膩，是做魚(yú)片最適合的食材。

芝麻胭脂魚(yú)口感酸爽的秘密就在于配菜中的四川泡菜，泡酸菜吊湯補(bǔ)充魚(yú)的酸爽滋味；泡姜、泡辣椒去除魚(yú)腥，增辣提鮮；青椒脆而香甜，為其提供了層次豐富的口感。四川的泡菜除了蘿卜，泡的絕大多數(shù)是酸菜、辣椒、姜之類(lèi)，泡菜在四川，無(wú)論是筵席宴會(huì)還是家常餐桌，都是不可或缺的佐餐小菜，也是和魚(yú)片相搭，最酸爽過(guò)癮的組合。吃起來(lái)讓人大汗淋漓，直呼暢快。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道3月4日晚22:30《尋味上?！罚瑤穱L熱辣酸爽的芝麻胭脂魚(yú)。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：陶亦益）